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开家风味特色馅饼店 花色饼制作技术大全

 

  小本生意赚大钱 亲亲一口回味无穷 

 

  饼品在我国已有两千年的历史,后经历代不断创新,花色品种越来越多,造型也更加优美独特。有的又硬又厚,但硬脆香甜;有的层层飞酥,似荷花叠放;有的色泽金黄,甜香酥脆。 
  饼品是历代宫廷中的御膳美食,更是庶民百姓喜爱的佳肴。现在,各种金黄色、层次明、质酥脆、味香浓,令人谗言欲滴的饼品仍是人们时尝时鲜、百吃不厌的上等美食,从而备受人们的青睐。风味饼、特色饼内容有馅饼、春饼、烤饼、烙饼、油饼、玉米饼、蛋饼、肉饼等制作方法和工艺,涵盖上百多个品种。 
  为了满足广大创业者的需求,我公司精选了全国各地各具特点的美味饼品上百种,大部分都是现在市面上高价转让的热门、高利润回报的馅饼技术,供大家学习制作。其原料易取,操作简单,按照资料学习,定会把饼品做的又香又甜,既能开特色馅饼店致富,又能给家庭带来欢乐与温馨。学会这上百种特色馅饼,开家特色饼品店,定能帮您招揽客户,给他亲亲一口,回味无穷的感觉,小小成本投入,轻松赚钱之路。
以下是特色馅饼的主要内容简介:

 

风味麦多馅饼(VCD教学光盘+技术资料,单购180元)面饼采自精致面粉,表皮酥脆可口、层次分明。中层的面筋,因经多次和制,富有弹性,松软而有嚼劲。馅料采用鸡肉与羊肉的大腿部位和猪肉的前槽部位,精致瘦肉均搭配营养洋葱,在提高肉的香味的同时,洋葱本身也可以增进食欲,促进消化,具有防癌抗衰老的功效。为了符合现代人的饮食习惯,麦多馅饼打造了黑椒牛肉、孜然羊肉、麻辣鸡肉、酱汁肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、什锦果酱、鞑靼饭等多种品牌馅料,最终成就出多元化的麦多馅饼。适合夜市、排档、超市、路边、店中店、娱乐城等都可开店。投资几千元开一家麦多馅饼,包括详细的技术配方,工艺流程。

金牌特色小吃——台湾手抓饼 钞票数不停(VCD教学光盘+技术资料)一种新开发出的台湾手抓饼,适合资金较少的小投资者和部分下岗工人,经营者不管是用窗口外卖还是以餐车出售的形式,也一样可以经营这样一个以外卖和早餐为主的手抓饼店。这种手抓饼不但千层百叠、层如薄纸,用手轻轻一抓,面丝千连,饼的外层金黄酥脆,内层更是柔软白嫩,葱香与面筋的味道相互融合,回味的余香让人久久难忘。诱人的特有香味几十米远都能闻到。咬一口,集香、甜、辣、咸、麻、鲜之口感鲜香可口,油而不腻,令品尝者大为惊叹!每个台湾手抓饼成本只需五毛钱,而在市场中的售价却可以卖到三元钱一个,不论在自营店,还是各类展会现场,这个项目均引得人头涌动,不仅仅是因为它千层百叠,兼具香脆和白嫩,更是因其消费人群庞大,成本低、利润高,风险小而引得小本投资者趋之若鹜。 青岛的吴女士是一名下岗工人,为了摆脱生活的困境,她先后送过报纸,摆过地摊,一次偶然的机会她发现了台湾手抓饼这个项目,她利用自己多年的积蓄盘下了一个不过3—5平方米的小档口,开始经营台湾手抓饼这个小项目,没成想仅在开业当天,吴女士就销售了近300张台湾手抓饼,几倍增长的利润使吴女士在经营2个多月的时间里,不但收回了所有的成本,而且还赚了几千元。吴女士兴奋地说:“这个小项目投资不高,风险不大,利润却是成本的好几倍,这样的项目正适合像我一样下岗在家,就业无门的小本创业者,我赚了一辈子的死工资,没想到最后竟是借助台湾手抓饼发了财。”一、媒体报道:一个30平方左右、以抢眼黄色为主色调来装修的店面,正在售卖一种3元一个的手抓饼。油腻腻、香喷喷,就连口味讲究清淡的潮汕人,也放下矜持争相品尝。 近期,一种据称来自台湾的小吃———手抓饼,在市区各个角落里冒了出来,在短短的时间里就开了大约20家分店。这种经营单一品种的食品专卖店、连锁店,虽然看上去店面很小,但由于成本低、经营规范,再加上所售卖食物口味独特,吸引了相当多的市民去尝鲜,尤其是上下学高峰期更有不少孩子购买这类“零嘴”。据一间烧饼店工作人员介绍,该店地处市场附近,人流量较大,每天都有近千的销量。(汕头特区晚报)二、项目简介:手抓饼千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩 连续横扫N个大城市的台湾小吃手抓饼终于杀到啦!同样是饼,不过就不像之前流行的烧饼那样口感干硬烧,外脆里韧,入口松软,而且居然会种芝心的错觉,一口下去竟有丝丝层层的面筋效果。原来是特制的JY粉作怪!添加后让饼的口感更脆口烟韧,还会带出面粉的香味。台湾手抓饼,适合资金较少的小投资者和部分下岗工人,经营者不管是用窗口外卖还是以餐车出售的形式,也一样可以经营这样一个以外卖和早餐为主的手抓饼店。这种手抓饼不但千层百叠、层如薄纸,用手轻轻一抓,面丝千连,饼的外层金黄酥脆,内层更是柔软白嫩,葱香与面筋的味道相互融合,回味的余香让人久久难忘。诱人的特有香味几十米远都能闻到。咬一口,集香、甜、辣、咸、麻、鲜之口感鲜香可口,油而不腻,令品尝者大为惊叹!每个台湾手抓饼成本只需五毛钱,而在市场中的售价却可以卖到三元钱一个,不论在自营店,还是各类展会现场,这个项目均引得人头涌动,不仅仅是因为它千层百叠,兼具香脆和白嫩,更是因其消费人群庞大,成本低、利润高,风险小而引得小本投资者趋之若鹜。台湾手抓饼采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成,它不但极具生产效益;抓饼时十里飘香、口感外酥内嫩、色泽金黄、满街飘香。闻着香、吃着更香,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。她创造了休闲小吃界的一个营销奇迹,靠的是其自身强大的市场内驱力和完善的市场保障系统。 我们保证手抓饼出品:外皮酥脆、内层柔软、丝状分明、口感香Q、让您一口接一口、回味无穷。保证学会!(设备投资仅需几百元)。本公司高价引进全套台湾手抓饼技术。并将此技术配方低价对外转让。我们提供的是全过程技术VCD教学光盘与文字配方资料(包括JY粉配方),有些培训机构光JY粉技术转让费都高达万元。拒绝暴利,为下岗职工及小本创业者提供质优价廉的技术服务是我们的宗旨!特别提示:招商加盟企业或技术培训单位都是不给JY粉配方的,都需要在他们那里订购JY粉。

韩国口口香酥脆烤饼烤包子(VCD教学光盘+技术资料)这是继韩式口口香烤馒头后研制的又一创新特色食品,其所用设备与烤馒头相同,口感又酥又香又脆,可制成甜香(如:豆沙、莲蓉、果酱)、咸香、肉香、麻辣等多种口味,用烤箱烤制,比传统碳烤产量和效益高五倍以上。一斤面粉做成烤饼可卖到6-8元,一人一天可烤1300个以上,利润可观,市场巨大。

西安宫廷香酥牛肉饼(VCD教学光盘+技术资料)也称“千层牛肉饼”已经走过 一千二百多年的历史,在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中 御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气,唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是指的“香酥牛肉饼”。时代变迁,调料大师在继承了祖先配方和制作工艺基础上又有新的创新和突破, 香酥牛肉饼 口味又上一个新台阶,并新创品牌 。“ 旧时王榭堂前燕,飞入寻常百姓家 ”。如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用的香酥牛肉饼。香酥牛肉饼,所调出来的面晶莹透亮,肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄,口感外酥里嫩,油而不腻,口味独特,香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中,真是好闻好看又好吃!进入北京市场.得到了大家的认可,并且迅速火暴起来.北京人几乎都知道香酥牛肉饼,现在牛肉饼已经传入到上海,大连等地场面同样火爆。

矮子香酥馅饼(技术资料)创始于湖北的名小吃:卖馅饼的见过不少,但没见过像这家卖得这么有名堂的。[特色]馅饼是用烤炉烤出来的,面皮的口感很像层层叠叠的苏式月饼,疏松又不油腻 。皮酥软,不粘牙,入口即化;馅香糯,不很甜,回味无穷。 馅料品种不少,口味也不是很甜,新鲜的状况下还是蛮好吃的,大小也适中,很适合做早饭 馅有芝麻、枣泥、白糖等几种,因为是混在一起卖的,得等到咬上一口,才知道内里乾坤。馅饼烤得确实酥,捏在手里不敢用力,生怕挤出馅来。特别是刚刚出炉的,外皮松松的,内馅烫口。[价格]价格超级便宜,10块钱可以买一大袋来,5个饼3元钱,品种可随意搭配。供应的馅饼有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶等多种口味,选择的余地比较大。不含糖精、色素、膨化剂、动物油,保证了馅饼的品质与口感。一斤大约在十四个左右。馅饼的个头不是很大,外观看上去有点类似苏式的月饼。

土家掉渣烧饼土家酱香饼(VCD教学光盘+技术资料,单购180元)土家酱香饼是源于少数民族土家族的一种特有的小吃,后来被北京谭师傅引进推广,和改进成大众口味,火遍全国。此饼以香。甜辣,脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由数十种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。土家酱香饼即可作为一种小吃,也可作为一种主食,在全国各个城市倍受欢迎!土家酱香饼的价格便宜,人人买得起,人人吃得起,人人抢着吃。经营土家酱香饼的实体店每天营业额可达1200-1500元,顾客为了品尝酱香饼的美味,经常是排着长队等候购买,销售十分火热!甚至被很多地方誉为“排着长队的美食”。土家酱香饼的项目投资少,风险小。盈利快,是平民老百姓都能做得起的好生意。时尚美食:洋食品比萨,迷倒无数国人。而不菲的价格和特殊的口感让不少人望而止步,我们推出的土家掉渣儿烧饼,采用独特极以精细的发酵工艺使饼面松软细腻,独创的馅料配方融合中国人的口味精心调制,衍生出一种极为独具特色的时尚美食~中式比萨。一只金黄色的比萨饼,滋滋滋的冒着油烟,诱人的特有香味几十米远都能闻到。咬一口,集香、甜、辣、咸、麻、鲜之口感鲜香可口,油而不腻,令品尝者大为惊叹!市场广阔:时尚美食,既可当早点、中餐、又是美味点心、休闲、旅游食品。一个沉甸甸的比萨,可饱一餐之腹,你看店前,街上啃着烧饼的既有时尚的青年男女、中小学生白领一族,也有出差人士、打工者、中老年人群,个个吃得有滋有味,市场容量广阔!利润丰厚:微利时代,赚钱更难,一只直径20公分,带着肉汁,蔬菜馅心的美味的汉版比萨。零售2元不算贵,其实成本才几角钱。一天卖出1000~2000只不算多,可零售、批发、配送…而设备投资可大可小,个人500元即可起步。投资风险小见效快,是小本经营者的最佳选择。设备:1、自动烤炉1500---2800元双层带数码温度显示;2、和面机500元;3、不锈钢操作台300元。饼的成本核算 :按面粉1元/市斤算(批发价)。加水后一市斤变1.7斤;一个饼用面180克,约2角;肉按8元/斤,用15克,约0.24元;香料180元/斤用0.2克,约0.007元;其它1.5元/斤,用25克约8分;油3元/斤,用20克,约0.12元;每个饼成本共计0.64元(可做成110克,一个成本可降为0.45元,饼的大小不变),每个售价2元

红油煎饼 黄河夹肉饼(VCD教学光盘+技术资料,单购180元)口感好、个大、劲道。最大的卖点是红油,色泽鲜红,透明晶亮,辣而不呛,香而不腻。陕西的张先生从下岗到卖菜,再到跑货运,不但没赚到钱,反而赔了10多万。现在,不仅还清了债务,而且建起了楼房。他投资了300元,买了一个平底锅,一个煤炉,一块面案板。他做的红油煎饼好看又可口,如今的食客络绎不绝,常常排起“长龙”等买。当我们问他每天纯收人多少时,他憨厚地笑着说:“不多,就两三百元”。

十里香——印度烙饼(VCD教学光盘+技术资料,单购68元)一次经过某一小巷时,看见一小店门前拌着长长的队,问过之后得知是该店在免费发售印度烙饼,每个拿到饼的人都吃的津津有味,满意的笑容皆流露于面。等到第二天再经过此地时,还是看见门前择着长长的队伍,以为还在免费发售,了解情况之后才知全是尝过、听说过而慕名而来购买印度烙饼的。几个月后,当我们再次经过时,仍然是一番热闹的场面,老板也忙得不亦乐乎。我看,就这么一个小店,一天卖500个饼应该不成问题。该烙饼以面粉为主,再加入肉或蔬菜,香料等制作而成。园园的饼,黄黄的色,诱人的香味,不由你不吃。烙饼里或包鲜肉或包蔬菜,想怎么吃就怎么吃。每个印度烙饼的制作成本约为0.15-0.2 元,销售价为o.5-1元。制作工具只需几十元钱,再加上备料的百余元钱就能开门做生意了。

黄桥烧饼、京东肉饼、北京盘丝饼、山西闻喜饼的制作(VCD教学光盘+技术资料,单购68元)江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼,叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤,酥脆焦黄,香喷喷。非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。它外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏。这种黄桥烧饼,远近闻名,已经有多年的历史。京东肉饼特点是:以牛羊肉为馅,大则每个约500克,小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜爱。我们为您提供的黄桥烧饼、京东肉饼、北京盘丝饼、山西闻喜饼等制作光盘向您演示了制作工序,详细的配方,原料的配制,操作流程,制作工艺的每一步、每一细节都做了详尽的介绍,通俗易懂、技术详尽。根据本光盘的演示指导即可成功的生产或制作。

中式汉堡中国汉堡包(含技术配方、工艺流程、配料配方等,单购68元)一款充满中国风味的“中式汉堡”,近期落户武昌户部巷。比起“洋汉堡”,“中式汉堡”少了中老年人吃不惯的沙拉酱,深受这一群体欢迎。近日,记者在户部巷看到,“中式汉堡”要比“洋汉堡”小一圈,上下两层面包换成了中国面饼,夹层里裹着煎鸡蛋、瘦肉末和薯条,沙拉酱改换辣椒酱。备感新鲜的成先生花2元买了个尝鲜。“味道不错,价格又便宜”。一位姓汪的老板介绍,中式汉堡通常每天能卖出400来个,利润不错。尽管现在是淡季,每天仍能赚600元左右,冬天一天可赚千元。在中国,特色小吃遍地都是,四川有麻辣粉,武汉有热干面,东北有水饺,兰州有拉面等等,但没有一种特色食品象西式汉堡那样被西方人普遍接受与衷爱。根据中国人的饮食习惯,结合中国国情,克服西式汉堡的种种缺陷,在传统文化与现实的基础上,研制出了适合中国人口味的中式汉堡——中国汉堡,做到了价格廉、品种多、口味好、营养全面,极大地满足了现代中国人快节奏生活的需求。自2007年推向市场后,立即成为大众关注的投资热点和消费热点。中国汉堡可以制作成鸡肉末汉堡、牛肉末汉堡、猪肉末汉堡、鸡蛋汉堡、莎拉汉堡、蒙古汉堡等多个品种,以口味分为辣味汉堡、鲜香汉堡等。中国汉堡适合不同年龄阶层、不同消费层次、不同地域消费特点,几乎囊括了全部的消费群体。一、投资少,成本低,1000-2000元即可搞定,一个人就可经营。二、价格廉,风味好,消费群体广,一个中国汉堡只要2.5元,谁都吃得起,加上南北风味兼具,适合于所有中国人的收入状况与口味。三、见效快,回报高,1天卖150个,赚200-250元,3--5个月就能收回全部投资,回报更加快捷。四、经营方式灵活,开店经营或流动经营都可以,适合在大排档、超市、商场、学校、广场、饭店设立窗口,也可流动经营,还可呆在家里做外卖。五、原材料易取,配方易掌握,原材料全国各地都有得卖。六、营养丰富全面,适合男女老少,适合春夏秋冬。

印度飞饼(含技术配方、工艺流程、配料配方等,单购180元)一团面在空中飞来飞去,让人眼花缭乱,在人们惊叹声中,饼就这样做成了!这种做法新奇、独特、刺激,且极具观赏性的制作方法,吸引了无数消费者。飞饼制作本身就是一个卖点,新鲜出炉的产品更令人期待。学习印度飞饼技术让你飞驰成功路上。印度飞饼简介:印度飞饼,也叫印度抛饼。是享誉印度的一道名小吃,是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成。它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作,潇洒大方,技术精炼,会为您的用餐增添无限情趣。印度飞饼风味独特,制作神奇,薄如蝉翼,外酥里嫩,松软可口,色泽金黄,品种繁多,内有精心调制的各种馅料,由于它独特的工艺,和面对着顾客现做现品,而使人有着很强的感观和好奇心,老少皆宜!印度飞饼配制秘方奇特、工艺复杂、变化繁多,其特点为:“精、美、优、特”。外形美观、欣赏价值高、营养丰富,按不同的口味,配制秘方不同,分别含有丰富的维生素、蛋白质、营养脂肪、钙、铁、锌等各种人体所需的各种营养成份,色泽鲜艳,金黄而透明,口感脆嫩、醇香、味美、可口,有健胃养脾 ,益神养血等功效。现场制作品味繁多,变幻莫测。成为国内飞速发展、具有异域特色风味、休闲、时尚的大众消费食品。此项目总投资不到3000元,收入高,风险低,一张小平底锅,一个简易的小炉子,就是全部烹制工具,是年轻人创业和下岗工人的首选项目。

台湾车轮饼畅销好赚钱(含技术配方、工艺流程、配料配方等,单购68元)“车轮饼”由于乾隆皇帝的赞赏而身价百倍,成为百里方圆之内的名点美食而流传至今,慕名前来一饱口福者从未间断过,车轮饼边上捏满了一圈精致的花纹,肚子里装满了馅料。它的做法很独特,先在锅里放上油,把车轮饼放进冷油中,再用小火慢慢给油加热,等油沸腾了,饼也就熟了,把金黄的饼捞出来,可不能心急,要等饼凉一点才能吃。因为它肚子里的馅料全化作浓浓的汁,要是咬上一口,那舌头准会被烫出泡,凉了之后,你就慢慢地品味吧。松脆的外皮,甜美的馅心,你会觉得生活就是这么美好,这么甜蜜的呀!车轮饼作为小本创业经营,利厚价高,赚钱倍感轻松。商业中心、大卖场、学校、车站、美食街、社区和景区等都是理想的经营场所,可以零售或批量直销。每个饼成本约0.30元,售价1.5元2只,每两只利润0.9元以上,内天卖500只以上,利润高达200元以上。

周村烧饼(VCD教学光盘+技术资料,单购68元)以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料,以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味,甜的香甜可口,久食不厌;咸的开人食欲,令人不忍释手。若细分,有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量20%,营养丰富,口味纯正。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点,是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手,很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。周村食品厂的烧饼其薄如纸的生饼坯理用手工延展而成的,制饼大师手持面剂,右手旋饼,饼如飞轮,转眼之间,一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯。延展、着麻、贴饼,动作轻巧灵活,一气呵成,将旋好的饼坯,用手轻轻揭起,唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸,又迅速揭起,啪的一下,反托在右手指背上,送入炉堂……,操作自始至终,明快熟练,犹如变魔术一般。

家庭花色饼制作(VCD教学光盘+技术资料,单购68元)饼是人们喜食的食品。饼的种类繁多、制作方便。向您介绍:葱花油饼、千层春饼、韭菜合子、发面糖饼、玉米饼、南瓜糯米饼、家产馅饼、糖酥烧饼等家庭花色饼的制作。

(台湾小吃)台北牛肉卷饼(另附自制酱配方)(技术资料,单购68元)卖点:葱饼酥松,酱香味独特风味独特,既可以当菜品也可以当主食。台北豆豉鲮鱼卷饼制作方法与台北牛肉卷饼制作方法一样,只是将牛肉换成了生菜叶与豆豉鲮鱼。介绍:传统的台湾牛肉饼采用全烫面面饼,口感比较软,符合闽南的饮食特点,台湾食客比较喜欢。台湾肉饼带进大陆后,口味与大陆食客的需求有些差距,所以说台湾饼进入大陆肯定要入乡随俗,不可避免地要做些改良。我对台湾牛肉饼进行了三改,让其在大陆市场如鱼得水:一改:全烫面改半烫面将全烫面改成半烫面,面皮成酥后更容易起酥,入口后更香脆,大陆食客更喜欢这种口感。二改:加葱调味无论是做煸锅小料还是做配料辅味,葱一直是中国菜不可或缺的调味元素。在台湾肉饼中加入葱花、葱段起到增香的作用,口味有点类似北方的油饼,但比油饼更香、更酥脆。三改:改甜变咸中国沿海省份的食客大多不太能吃辣,当作主餐的牛肉饼自然不能将辣味作为主味,自制酱料酱香味可能更容易被接受,同时酱香味能够充分地渗入到饼中。

天津煎饼果子(技术资料,单购68元)特点:有浓厚的吉豆煎饼、葱花香味,柔软适口,经济实惠。天津煎饼果子是天津传统民间小吃,只需一人就能推车设摊,即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。

河北保定熏肉大饼(附香料包配比)(技术资料,单购68元)介绍:熏肉大饼也叫熏肉卷饼,以东北李连贵大饼最具代表。其饼筋道、脆香有嚼头备受人们的青睐。河北保定、沧州、石家庄等地制作的熏肉以其软糯、丰腴肥美、熏香滋味浓郁,闻名于华北大地。河北的熏肉不同于南方的熏肉,南方的熏肉需要先将五花肉或去骨的肘子腌渍,而后风干,用前再将其煮或蒸熟。而河北的熏肉是先将五花肉或去骨肘子用料水浸泡,然后再卤熟,趁热捞出用锯末或茶叶、白糖熏制。烟熏能够祛腥解腻,增加其特有的熏香味。因为刚捞出来的肉中肌肉组织比较疏松,此时用烟熏制,烟味很容易渗透到肉组织
的内层。若等肉凉了以后再熏,肉的组织结构收缩,脂溶性物质凝结,组织间隙闭塞,所以成品只是表皮上有烟熏味,很难达到最佳效果。

酱香饼卷肉(附自制蒜香肉制法)(技术资料,单购68元)介绍:将传统里脊肉的做法进行了改良,创制了一款蒜香肉,其用途多变,可做小炒还可做凉菜,还可夹饼、做汉堡,单举其中的杂粮香肉窝头,8块钱的成本可卖到32元一份,每天平均销售二三十份。

驴肉火烧(正宗河间“张果老”配方及制作工艺)(VCD教学光盘+技术资料,单购68元)简介:俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。在驴肉的各种吃饭中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间,加上店老板祖传的烹制手艺,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究,也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美、更容易进作料。把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里。再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边,把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

(保定玉兰香厨校小吃培训资料)北派肉饼系列(香河肉饼、京东肉饼、东北肉饼、科尔沁蒙古馅饼)(技术资料,单购68元)香河肉饼特点:香河肉饼是河北著名特色主食,是以面粉、猪瘦肉等为原料,经烙制而成的一种特色风味饼品,其特点是圆如满月,色泽金黄,皮薄柔软,馅厚浓香。京东肉饼特点:京东肉饼创制人名叫杨景禄,清朝乾隆皇帝曾于1770年路过夏垫镇,品尝了杨景禄创制的肉饼后非常满意,并对此饼的色香味赞不绝口。从此,此饼名声大震,肉饼店的生意更加红火。因夏垫镇位于北京城东,所以人们称此饼为“京东肉饼”。现已成为北京城的风味饼。其特点是色泽美观,外焦里嫩,馅香油润,香醇可口。东北肉饼特点:东北肉饼是吉利堂美食府20世纪80年代创制的著名风味主食,它是以烫面包入驴肉馅制成饼,烙制而成。其特点是皮薄馅大,面皮柔软,馅心嫩香,味道鲜美。科尔沁蒙古馅饼创意:内蒙东、中、西部习传统的主食,乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处,但是吃一口香喷喷的口感会让你立即明白:皮料馅料的选择绝对有门道。

单县羊肉汤专用配饼:果木炭盖炉烧饼(技术资料,单购68元)特点:单县羊肉汤专用配饼,色泽金黄,外酥里嫩,酥香可口。

广东老婆饼(上海华东厨师培训学校特色小吃技术资料)(技术资料,单购68元)特点:潮州老婆饼是广东潮州地区的著名食品,又名冬茸酥。它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、榄肉等调成的馅,制成饼,烤制而成。其特点是色泽金黄,皮色光亮,外酥内软,馅心香甜。

顺江薄饼(技术资料,单购68元)制作精细,吃法独特、面皮极薄,麻辣香脆,香味扑鼻,很受欢迎.每张饼成本不到1元、可卖23元、每天卖一二百张,利润丰厚.在夜市摆摊的杨先生激动说:我一晚上能卖三百多张饼,有时候最多卖五百张!别看生意小还挺赚钱!照这样干下去,将来也买辆轿车开开!

后悔香饼(技术资料,单购68元)唐朝时期,村民王正在家乡洋县龙亭镇开了个小食店,专卖一种油炸食品,还未来得及取名,就被顾客抢购一空,十分火爆。商人张畅吃了几个,赞不绝口,对朋友李生说:“你没吃,日后必后悔。”李说:“你吃了,却说不出名字,也该后悔”,一老者见状笑道:“吃了后悔,没吃也后悔,莫若称此食为后悔吧。”小店中的顾客皆言妙。这后悔外壳乌红酥脆,香味浓烈,制法一时传开,成为当地一绝。当时还流传着一句话,要不后悔吃后悔,吃了后悔不后悔。为此竟有达官贵人从京都长安千里迢迢赶到洋县,就要求吃得一次后悔,还说:不后悔,不后悔”。后悔香饼以红薯、面粉等原料做成,皮色红亮酥脆,内瓤绵软适口,鲜香浓郁味美,营养丰富,成本低廉!

活鱼锅贴饼:由精面粉(玉米粉、荞麦面、高粱面等)、水、鱼汤按一定比例揉制面坯,将面坯制成约3mm厚的面皮,压面皮成各种形状,然后涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料,进行高温烘烤即成。在和面制坯过程中按一定比例兑入鱼汤,经过搓揉鱼汤的滋味渗入面中,实现标准化大生产,形成各种系列近几十种口味的活鱼锅贴饼,保证活鱼锅贴饼的特点,卫生清洁、方便携带,是一种居家旅行的休闲食品,另外又可将鱼肉剥下,烘制锅贴鱼片。

金珠五彩饼:它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的,面皮、大豆泥浆,其余为粘面粉;馅料:畜禽肉或海鲜,蔬菜,其余为调味品;本面皮全部采用纯粮食制作,无盐卤、石膏粉等非食品添加剂,将杂粮面皮和荤、素馅料搭配制作,可均衡粮食和蔬菜的营养成分,利于人体吸收,健脑,通便,提高人体免疫力,各种口感适于不同年龄段人群享用,是一种易于普及的大众化食品。

奶油千层饼:既保留了传统千层饼独特的地方风味,又使色、香、味质量更上乘,满足不同消费者的需求。按重量配比分别以面粉、糖、奶油、苏打及面粉、糖、植物油、苔菜等原料制作包皮和馅,将馅包于包皮内擀扁折叠成三层,再擀扁折叠成三层,并在一面撒上白芝麻或白芝麻及苔菜,放入炭火炉炉壁上控制炉膛温度分四阶段进行烘烤制成千层饼。缩短了烘烤时间、降低成本,颜色黄亮、光泽,并带有爽口的奶油清香,口感细滑、香酥、松软。

天然黄金糕(饼、酥):它包括多种小杂粮面粉(如:糜子面、谷子面、玉米面等)和豆类浆,还可佐以风味物质(如蜂蜜、低聚糖或蛋白糖等),将其按比例混合,部分熟化后与剩余的混合面粉拌匀,加豆浆揉和,经天然发酵,配置成面浆,再经醒发、成型、焙烤、冷却、包装。该黄金糕(饼、酥)具有营养价值高、易消化、口感好、成型易、色泽金黄、质地疏松等特点,是一种集天然、营养和保健于一体的佐餐食品。

特色手抓饼:它包括和面、擀制及烙制,其和面及擀制过程包括以下步骤:(1)用面粉、黄油和30℃以下的水和面;(2)将和好的面擀成薄饼后卷起,再由面卷的一端绕另一端盘绕;(3)将盘绕后的面团擀成生饼。加工出的油酥饼味道、口感都较好。

三层饼:依次包括和面、饧面、擀面和烙制四步骤,其中和面步骤包含有选料、制面絮、制面团和搋面工序,擀面步骤包含有取面、制剂子、制饼坯、叠饼坯和擀制工序,烙制步骤包含有预热、分层和成熟工序,用本方法制作的三层饼,既可以直接食用,又可以蒸、煮、泡、炒、炸或卷蒸,当直接食用时,柔有筋力、松软可口、油丰而不腻、微咸透清香,开人胃口。 

技术转让事宜:风味特色饼全套制作技术价格为320元,包括:一、以上特色饼所有详细技术资料、VCD教学光盘以及营销方案、成熟的开店方案。二、赠送风味馅饼专利技术集一套。

附:特色风味饼制作专利集目录

0001.200610070487.6 甘薯营养饼干及其加工方法

0002.200710071856.8 一种速冻油菜土豆馅饼及其制备方法

0003.200710071857.2 一种速冻素三鲜馅饼及其制备方法

0004.200710071858.7 一种速冻香菇猪肉馅饼及其制备方法

0005.200710071859.1 一种速冻白菜猪肉馅饼及其制备方法

0006.200610045730.9 一种中草药多糖饼

0007.200610045731.3 一种山野菜饼

0008.200710013209.1 脱脂花生薄饼的制备方法

0009.200710073130.8 华夫饼

0010.200610045725.8 一种低糖蔬菜饼

0011.200610045726.2 一种食用菌骨汁饼

0012.200610045727.7 一种杂粮营养饼

0013.200610045728.1 一种水果营养饼

0014.200610045729.6 一种高活性骨钙牛奶鸡蛋饼

0015.200510122381.1 香芋饼干及其生产方法

0016.200510136045.2 一种苋菜黍米饼的制作方法

0017.200510136046.7 一种蕨菜玉米饼的制作方法

0018.200510136047.1 一种蜂蜜南瓜饼的制作方法

0019.200510136048.6 一种木耳窝瓜饼的制作方法

0020.200510136050.3 一种花椰菜土豆饼的制作方法

0021.200510136049.0 一种银耳红薯饼的制作方法

0022.200610070490.8 一种发酵梳打饼干及其加工方法

0023.200610163223.5 一种酥脆香甜可口的煎饼及制作方法

0024.200610109676.X 中式配餐面包饼

0025.200510029820.4 新型不含cheese的营养保健性Pizza饼

0026.200610011037.X 生物发酵豆渣制作杂粮面包、杂粮大饼的新工艺

0027.200610115398.9 韭菜面条、粉条、饼干及其制备方法

0028.200610080419.8 方便五粮泡饼

0029.200510043322.5 新型油饼及其制备方法

0030.200610058806.1 一种营养肉饼

0031.200610037362.3 辣椒饼及其制作方法

0032.200510091756.2 油炸墨鱼饼的制造方法

0033.200610048219.4 一种虾饼的制备方法

0034.200610068877.X 果仁脆饼加工方法

0035.200610042206.6 一种带馅酥饼

0036.200510024263.7 一种燕麦饼及其生产方法

0037.200510024264.1 燕麦饼及其生产方法

0038.200610087312.6 奶酪甩饼的制作方法

0039.200610031865.X 一种枸杞饼及其制作工艺

0040.200610010180.7 一种发酵肉饼或肉丸的制备方法

0041.200510022495.9 一种花色饼的制造方法

0042.200510022496.3 一种花色夹心饼的制造方法

0043.200510022497.8 一种花色湿饼的制造方法

0044.200510022498.2 一种花色夹心湿饼的制造方法

0045.200510131194.X 一种夹馅休闲饼的制作方法

0046.200510045043.2 原生态花生油及饼粕生产工艺

0047.200510000269.0 糖尿病食疗营养面包饼

0048.200610049181.2 醉鱼饼制作方法

0049.200510019209.3 一种玉米馅饼及其制作方法

0050.200510044145.2 鱼头焖饼及其加工方法

0051.200410068163.X 一种燕麦饼及其生产方法

0052.200610020380.0 一种花色快餐卷饼的制造方法

0053.200610050054.4 一种烧饼及其制作工艺

0054.200510043527.3 一种煎饼烙制滚筒

0055.200410013974.X 五粮煎饼及其配比

0056.200510011313.8 高赖氨酸玉米粉营养饼干

0057.200510042477.7 玉米煎饼及其制作方法

0058.200410021452.4 香酥饼馅调料

0059.200310105514.5 一种食用肉饼及其加工工艺

0060.200310106265.1 食用鱼圆、鱼饼

0061.200510006615.6 一种烤饼及其制作方法

0062.03149227.4 鲜玉米饼

0063.03132518.1 营养骨泥蔬菜肉饼及其制作方法

0064.03152823.6 油酥鸡蛋饼

0065.200410155292.2 蜂蜜、蜂花粉、五仁饼及其制备方法

0066.200410009303.6 无添加剂煎饼的制作工艺及其产品

0067.200410035474.6 一种三层饼的制作方法

0068.01115900.6 一种用于炸制油饼、油条、焦圈的面粉及其制作方法

0069.02113899.0 一种油炸薯饼的生产方法

0070.03149570.2 一种α-氨基酸玉米面大饼子

0071.02135343.3 果蔬煎饼

0072.02135602.5 绿豆饼的制作方法

0073.02139631.0 带馅烙饼的制作方法

0074.02147633.0 综合利用西瓜浆汁制作饮料与皮瓤蛋饼的生产方法

0075.00107109.2 新型烤饼及其制作方法

0076.01106675.X 非油炸玉米杂粮怪味薄脆饼及其生产方法

0077.00132156.0 一种脆饼的制作方法

0078.99122604.6 速冻馅饼及其制做方法

0079.01141995.4 香酥鸡蛋灌饼、煎饼果子、鸳鸯夹饼、乌龙茶蛋制作工艺

0080.99101825.7 谷物糕饼及其制造方法

0081.98116546.X 日式豆沙月饼及其制作方法

0082.98802860.3 薄脆饼制品及其生产工艺

0083.00112175.8 活鱼锅贴饼及其制作方法

0084.99117485.2 一种营养酥饼及制作方法

0085.99122689.5 风味馅饼及其制法

0086.98110361.8 抓饼的制作工艺

0087.96197611.X 干酪饼制作方法

0088.96197513.X 夹心薄饼的生产方法

0089.98114125.0 鱼饼及其制作方法

0090.97113307.7 保鲜山羊奶乳饼及其保鲜技术

0091.99114712.X 一种多味月饼馅及其制作方法

0092.99113551.2 玉米花生薄饼

0093.98102809.8 比萨饼的配方及制作工艺

0094.97119708.3 一种不用烤制的月饼

0095.98112725.8 一种梅花蜜饼的制备方法

0096.95112587.7 蔬菜为主料的火腿肠和饼干方便食品

0097.95116099.0 奶油千层饼及制作方法

0098.96116883.8 油料蛋白饼干

0099.95105900.9 比萨饼乳酪添加剂及其配制方法

0100.96119561.4 一种风味大饼及其制作方法

0101.97115686.7 青玉米饼的加工方法

0102.97121073.X 三青牛肉烩饼

0103.93112610.X 飞龙煎饼

0104.94104532.3 一种团圆贡饼及其制作工艺

0105.94116328.8 玉米粉软饼及其制作方法

0106.94107240.1 食用面糊,面点,家常小甜饼,餐前小吃的制作装置

0107.94191684.7 烤馅饼器

0108.93119476.8 制作两层或两层以上千层肉饼的方法

0109.90105297.3 果酱煎饼的加工方法

0110.97108505.6 饼干型八珍糕及其生产方法

0111.87106572.X 炸制油条油饼专用无铝疏松剂

0112.03127993.7 一种黄油鸡芯饼的制作方法

0113.03133567.5 猪肉烤饼的制作方法

0114.03109148.2 玉米糕饼的制作方法及其制品

0115.95115173.8 肉松月饼

0116.95112183.9 一种冷冻软质煎饼的制作方法

0117.96109595.4 纯蔬菜酥食面、方便面、饼干及其生产方法

0118.96190076.8 改良的模拟蛋馅饼

0119.95112213.4 一种粗粮营养保健饼干及其制备方法

0120.97100031.X 三青牛肉烩饼

0121.01120939.9 小杂粮天然黄金糕(饼、酥)的配方及制作方法

0122.02139010.X 保健香酥饼

0123.03103961.8 人参果早餐饼

0124.03111974.3 高活性麦麸膳食纤维饼干制作方法

0125.03111973.5 绿茶保健月饼制作方法

0126.03112125.X 海洋生物糖果和饼干

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