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特色腌菜、酱菜、泡菜、咸菜、酸菜、风味小菜技术大全

 

风味泡菜美食:是以新鲜蔬菜为主要原料,浸泡在具有多种调味料和香辛料的盐水中,在乳酸菌的作用下,使原料成为质地清脆,香辣浓郁,咸酸甜鲜,便于贮存的佐餐食品。很难想像四季有的颜色及样貌,充满四季风味的泡菜,却能忠贞的、如实的,将春、夏、秋、冬蔬菜口味上的不同,原味呈现!我想,这就是泡菜的魔力吧!那就赶快开一家美味的泡菜坊吧!

 

(一)韩流来袭 泡菜疯狂(VCD光盘):泡菜是韩国人最主要的菜肴之一,在国内听说韩国人每餐必吃泡菜,无泡菜不成餐,觉得不可思议。到了韩国后,才真正感受到泡菜在韩国饮食中的特殊地位和重要意义。无论在繁华的汉城或是乡村,在居民的住宅院落或阳台,看不到大大小小的泡菜坛是不可想像的。在韩国旅游期间,到了用餐时,服务员先端上的就是两碟白里透红的大白菜泡菜和萝卜泡菜,在等待饭菜间,夹上一两块泡菜品尝,感觉挺不错,加上导游对泡菜的不断鼓吹和赞美,几天下来,不知不觉中也就上了泡菜瘾了,没有泡菜的饭菜变成无滋无味了,这才警惕人是多么的容易入乡随乡而被同化。韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口,酸辣中另有一种回味,而且具有丰富的营养,主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑,白白的魔芋泡菜,绿绿的贡菜,黄黄的胡萝卜,白白的大白菜,红红的辣椒,晶莹透亮,五彩缤纷,中西合璧,老少皆宜,看了胃口大开,食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,所以自古以来,泡菜成了韩国上至国宴,下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。泡菜代表着韩国烹调文化,制作泡菜已有3000多年的历史,相传是从我国传入韩国的。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种,各种蔬菜均可腌制泡菜,甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜,可谓林林总总,蔚为大观,风味独特,别具一格,引起人们的喜爱。韩国泡菜做法是,先将洗好的蔬菜置于盐水中腌渍,需4个小时以上,使蔬菜中的水分渗出,使盐分渗入获得咸味,这也是为了利用盐的防腐作用,抑制有害细菌繁殖,保持蔬菜的品质。待其松软后捞出,再用清水洗涤,经1个多小时控干水。把萝卜切成丝条,葱也切成条状,放在盆里,再依次放进白糖、精盐、芝麻、辣椒末、蒜泥、姜丝、鱼露,搅拌成泥状调料,均匀地抹在蔬菜叶子上,一层一层涂抹,然后装在坛子里,过几天后即可取出食用。在盐水中腌渍的时间和调料放多少并没有规定和比例,全凭自己的口味和爱好来掌握。泡菜的腌渍制作过程其实简单便捷,是韩国主妇必备的居家本领之一。但值得一提的是辣椒,要用株红干的为佳,腌制的泡菜颜色才会鲜红碧亮。鱼露要鲜活的,小鱼小虾腌制的口味才最为上乘。泡菜,堪称韩国“第一菜”,韩国人一日三餐离不了它,韩国人认为“一份泡菜,一份情,是人之情融进了传统的饮食之中。没有泡菜的饭不是给韩国人准备的”,足见其重要性。介绍韩国泡菜的制作工艺和技术要求:一、备料。二、腌制主料。三、配料加工。四、配制调料。五、制作泡菜。

 

(二)名满全球的朝鲜泡菜(技术资料):泡菜是朝鲜人民最基本、最普遍的风味菜食之一。它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后,配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。依原料、制法、用法和时间的不同,口味各异,品种多样。单项技术函授120元,提供详尽工艺配方教材。

 
(三)教你制作家庭咸菜、酱菜、泡菜(VCD光盘):咸菜、酱菜、泡菜,是人们居家生活中最常用的方便食品,它清香味美,富有营养,经济实惠,易于保存,深受人们的喜爱。介绍以常见蔬菜原料制作家庭咸菜、酱菜、泡菜的方法,在兼顾品种多样化的同时,注意风味的适口性及独特性。


(四)货真价实的山野泡菜(技术资料):山菜,长在土质肥沃、空气清新、阳光充足的深山原野,其营养丰富,具有既可食用又可防腐的双重功能。这是饱受大气污染、农药和化肥造成的土壤污染的人工栽培蔬菜所不能不拟的。于是山菜便被摆上家庭餐桌,甚至跃居在高级餐厅的大雅之堂。朝鲜风味山菜的制作有突出的特色,而且传统悠久。据韩国江原大学食品大学食品工学系 咸胜时 教授等最新研究并为世界承认的成果表明,下面介绍的山菜中,有的具有相当高的防癌治癌的药效。山菜在我国东北、华北、西北(以下简称三北)地区和其它部分地区都有生长。其它地区的野菜也可制作泡菜,方法大致相同。

(五)四川美味泡菜(技术资料):泡菜为我国四川等的传统腌制蔬菜,在无氧条件下利用天然附着在蔬菜表面的乳酸菌的发酵产生酸而抑制其它杂菌生长。在制作过程中不需要添加任何防腐剂,是可以放心食用食品。

 

(六)芹菜泡菜 蔬菜深加工(技术资料):芹菜在我国广泛种植,制作成泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲,帮助消化,是一种很有发展前途的蔬菜深加工新项目。

 

酸菜美食:古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。酸泡菜的制做原理是:原料中的单糖在乳酸杆菌的作用下发酵生成一定量的乳酸,在乳酸的作用下,使蔬菜淹泡而成。不过由于泡菜中水量较大,浓度低,羰氨反应较弱,泡菜色泽不及腌菜色泽深,酸菜、泡菜中较低的PH值和密封条件使抗坏血酸得以保存,同时又使用叶绿素受到破坏而退色等。酸泡菜的特点是:由于乳酸能增强风味,使酸泡菜质地脆、嫩、香。由于菜内外盐分可溶物相互交换,泡菜汁的调料中风味物质渗入菜内,使泡菜具有特殊风味,另外由于乳酸的防腐性能好,能起到杀菌防腐作用,使蔬菜能保存较长时间。


(一)乳酸菌接种生产酸菜技术(VCD光盘):酸菜酸香味醇、开胃生津、清淡爽口,很受人们喜爱,市场需求不断加大。那么,怎样才能大量生产出卫生、开口的酸菜呢?介绍乳酸菌接种生产酸菜技术:原料菜的验收、原料菜的预处理、乳酸菌菌种的培养、入罐、发酵、清洗、整理、脱水、包装。

 

(二)酸菜美食(VCD光盘):提起酸菜,人们自然会想起酸菜白肉,其实,酸菜的做法很多,为您介绍十分好销的酸菜美食的制作方法:爽口翠花酸菜、翠花酸菜千子、白肉翠花酸菜卷、翠花酸菜鱼、佛手翠花酸菜、金箱翠花酸菜、翠花酸菜绣球、锅塌翠花酸菜等。学会这些菜的制作,会给餐馆带来好生意。如果有兴趣还可以专门开一家酸菜馆。

 

风味小菜:开一家小小的餐馆,做一些独具特色,味道鲜美的小菜,生意一定很火爆。酱香类小菜、糖醋味小菜、虾油小菜、泡菜……小菜碟碟香,它会立刻触动的人们的味觉神经!

 

(一)风味方便小菜的制造方法:包括摘洗、开水煮捞、冷凉、搅拌辅料等工序,其特点在于:在蔬菜烫煮前开水中需放入少量油、盐,并在蔬菜从开水中捞出后,即用冷水将其冲透而沥干,以能使小菜色美,清脆爽口;在蔬菜拌以辅料后再将其放于含有食用油的旺热炒锅中翻颠几下,以使辅料更渗味于蔬菜内,从而使制得的小菜味更美,且易于保存。本小菜色香味美,清脆爽口,富有维生素,价廉物美,便于携带,它可供家常食用和作旅游菜食。

 

(二)低盐营养小菜的制作方法:将蔬菜,特别是宫木蔬菜先进行初腌脱盐脱水,然后再放入配制好的含有多种成分的营养调味液中进行二次回腌,由此法腌制的咸泡菜不仅解决了现有咸泡菜含盐量高对人体健康不利的问题,而且,口感好,营养丰富,是一种老幼皆宜的即食小菜。

 

(三)红烧小菜的制作方法:将收获的萝卜或芥菜去叶、去须根,洗净后加食盐腌渍,腌透后捞出洗净加工成条,晒干或烘干。然后将干燥的条用汽蒸着色,再把蒸好的条与佐料放在同一容器中加清水闷煮,直至柔软后捞出即可食用。用本发明制作方法制作的小菜自然酱红色,色泽亮丽,色、香、味俱佳,而且彻底消灭了有害菌。食用卫生,食之本品可增强食欲,开胃健身,尤为老人、幼童最宜,实则大众佐餐之佳品。

 

(四)腌制鲜人参小菜的方法:腌制菜是以鲜人参的参肢、参须或残次品为主要原料,并经在开水中浸泡,分段处理及腌制过程,使其成为人们日常餐桌上的一种佳肴。该方法简单、实用,它不仅提高了加工人参所剩下残次品的利用率,而且经其加工的小菜既保持了鲜人参的特有鲜味,又易于储存、运输。


(五)朝鲜风味小菜(技术资料+VCD光盘):朝鲜小菜,取材丰富、制作简单、风味独特、开胃健脾,很受欢迎。介绍几种朝鲜小菜的制作方法:腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白菜、拌桔梗等。

 

豆芽腌制能生财(技术资料):湖北红安县杏花乡建苏村何家湾的农家姑娘占秀丽,一直在生产绿豆芽。前几年,豆芽市道不错,每年纯收入达 3—4 万元,现在种大棚菜的人很多,豆芽销售形势严峻,占秀丽便在豆芽深加工上挖掘潜力,她将部分鲜豆芽腌制成咸豆芽,部分鲜豆芽照常上市。占秀丽查阅了很多资料,到处搜寻咸豆芽制作信息。她将收集到的信息进行研究整理,找到适当配制比例,再请教腌菜专家试制,经过几十次改进试验,她终于腌制出美味可口的咸豆芽,其味道咸甜、酸辣、麻香,是理想的开胃下酒小菜。占秀丽在菜场通过免费品尝和赠送等促销活动,迅速打开市场,她的腌豆芽每公斤卖价达 5 元,可获纯利 1.8 元,每天可销 100 公斤 ,每月获纯利 6000 多元,是卖鲜豆芽利润的 6 倍。当地菜贩看到占秀丽的咸豆芽好销纷纷订货,并模仿她的营销方式,在当地各菜场打开了销路。最近占秀丽又搞起特嫩型豆芽,即豆芽长到 1 至 1.5 寸上市,她还生产有根豆芽,使豆芽上市销量大增。

 

冬菜制作(VCD光盘):冬菜是一种以半干状态发酵的蔬菜淹渍品种。作为一种调味用蔬菜,其使用在我国已有百年历史。冬菜色泽金黄、口味微甜、咸中略带辣味。冬菜的制作并不复杂。介绍冬菜的做法:品种、原料、晾晒、择菜、洗菜晾干、调味、装坛、发酵。


其他腌酱泡菜加工技术(技术资料):梅干菜、腌菜系列腌香椿芽、腌菜系列腌红薯、腌菜系列沧州冬菜芥菜、腌菜系列玫瑰大芥、腌菜系列酱磨茄、腌菜系列水晶蒜、腌菜系列朝鲜泡菜、腌菜系列川西新繁泡菜、腌菜系列延边朝鲜族辣白菜、天津五香黑菜、郑州酸辣萝卜干、如皋香甜萝卜条、四川泡菜、腌四味配方、酱辣小菜配方、腌醋蒜原料配方及制作、盐泡麻豆、麻味腌豆、腌制辣椒、酱青椒、酸甜泡菜、腌香葱、日本辣白菜、香咸菜、 脆辣萝卜干、酱八宝菜、辣白菜、腌椒辣、五味醋萝卜


技术VCD光盘培训与配套服务:特色腌菜、酱菜、泡菜、咸菜、酸菜、风味小菜系列技术大全优惠价320元,包含20张VCD教学光盘和技术教材,并赠送泡菜、酱菜、泡菜、咸菜、酸菜、风味小菜系列专利技术大全。创业致富不用东奔西走,也不用交数千甚至上万元的加盟费用,看现场配制VCD教学光盘和资料完全可以学会。

 

附:泡菜、酸菜、榨菜、咸菜、酱菜系列专利技术大全目录

1、半封闭式泡菜坛
2、包含普洱茶叶的泡菜
3、不添加防腐剂的榨菜及其制作工艺
4、菜瓜酱菜的制作方法
5、长效泡菜保鲜精
6、朝鲜泡菜的贮藏装置以及利用该装置发酵朝鲜泡菜的方法
7、朝鲜泡菜冷藏箱及其控制方法
8、朝鲜族泡菜及其工业化加工方法和保鲜技术
9、臭氧在泡菜腌制中的应用方法
10、处理泡菜生产的废水之方法与设备的改进
11、袋装发酵泡菜的制作方法
12、低盐无防腐剂榨菜的生产工艺
13、豆豉酱菜
14、豆豉酱菜的制备方法及用该方法制备的豆豉酱菜
15、多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺
16、多菌种快速发酵制作酸菜的方法
17、发酵酸菜生产新工艺
18、番木瓜酱菜加工方法
19、方便泡菜的制作方法
20、风味脆泡菜的制备方法
21、风味豆豉榨菜及加工方法
22、风味萝卜酱菜及其制作方法
23、风味萝卜酱菜及其制作方法
24、风味咸菜鱼的制备方法
25、涪陵泡菜
26、干酸菜汤料或者调味料
27、干制熟咸菜的制备方法及其制备的干制熟咸菜
28、工业化生产酸菜的方法
29、黄瓜酱菜的制作方法
30、甲壳素泡菜及制备方法
31、快速制作酱菜的方法
32、冷冻泡菜的制备方法
33、绿色芦荟酱菜
34、梅香咸菜的生产方法
35、美味泡菜液
36、木瓜酱菜的加工方法
37、木瓜榨菜及其制造方法
38、泥状泡菜制作法
39、牛蒡保健酱菜
40、牛蒡酱菜的加工方法及其产品
41、浓缩泡菜汁及其制备方法
42、泡菜冰箱的储存装置
43、泡菜冰箱及其发酵运行方法
44、泡菜冰箱系统及利用此系统的泡菜泡制方法
45、泡菜冰箱系统以及利用该系统的泡菜淹制方法
46、泡菜的调味剂组合物及其应用
47、泡菜电冰箱的泡菜加工方法
48、泡菜电冰箱泡制泡菜的方法
49、泡菜防胀除氧保鲜剂
50、泡菜灭花法
51、泡菜母液速成法
52、泡菜用白芷的生产工艺
53、泡菜鱼全料
54、泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法
55、全红榨菜
56、全脂大豆豆肴蕃茄酱菜
57、全脂大豆豆肴酱菜
58、全脂大豆豆肴素香酱菜
59、全脂大豆豆肴香菇酱菜
60、全脂大豆豆肴香辣酱菜
61、人工接种乳酸菌快速发酵酸菜的方法
62、乳酸发酵腌制酸菜的方法
63、食用仙人掌泡菜制作方法
64、使用绿色功能菌(群)发酵制泡菜的方法
65、蔬菜酸菜速酸工艺
66、提高直冷式泡菜冰箱制冷速度的控制方法
67、甜菜头榨菜及其制备工艺
68、脱水保鲜榨菜丝的生产方法
69、脱水醋酸用于酸菜等食品的保鲜
70、卫生泡菜坛
71、无防腐剂可长期保鲜的绿色食品泡菜
72、仙人掌榨菜
73、咸菜营养汁及其加工方法
74、咸泡菜、调味液以及其制造方法
75、淹浸榨菜与泡菜的杀菌方法
76、一步法生产榨菜的方法
77、一种白萝卜咸菜的制作方法
78、一种方便榨菜的保鲜工艺
79、一种方便榨菜生产工艺
80、一种非发酵型泡菜加工方法及其浸泡液
81、一种粉末状泡菜混合调味料及其制造方法
82、一种干酸菜制取方法及发酵装置
83、一种古代酱菜综合组配制品的制作方法
84、一种红榨菜及其腌制工艺
85、一种黄精泡菜的加工方法
86、一种即食含活益生菌的泡菜及其制备方法
87、一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法
88、一种芥菜咸菜干腌制及加工成为咸辣酱的方法
89、一种利用纯种乳酸菌生产泡菜的工艺
90、一种利用芽孢乳杆菌生产泡菜的工艺
91、一种芒果咸菜
92、一种泡菜牛肉饭的制作方法
93、一种酸菜的制作方法
94、一种酸菜及其生产工艺
95、一种酸菜淹渍方法
96、一种脱水咸菜的腌制方法
97、一种五香疙瘩咸菜
98、一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜
99、一种咸菜及其制作方法
100、一种新的用于配制朝鲜泡菜的防腐剂
101、一种新型方便榨菜的生产工艺
102、一种腌渍酸菜的工艺方法
103、一种用于生产泡菜的直投式复合菌粉产品及其生产方法
104、一种榨菜腌制工艺
105、一种自然发酵细酸菜的制作方法
106、以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法
107、营养强化酱菜、泡菜
108、营养型酱菜及生产方法
109、营养榨菜
110、营养榨菜及其制作工艺
111、用液体泡菜制作红色、绿色或黄色的调味酱的方法
112、用于处理朝鲜咸菜的方法
113、在冰箱中控制辣泡菜陈化的方法和装置
114、榨菜低盐生物发酵技术
115、榨菜干方便食品的生产方法
116、榨菜肉罐头的生产工艺
117、榨菜生产的拌料工艺
118、榨菜汤料生产方法
119、榨菜香辣酱
120、榨菜香辣酱生产方法
121、榨菜腌制加工中应用乳酸菌技术及生产新工艺
122、直投式发酵泡菜的生产方法
123、制作朝鲜泡菜的方法
124、中盐无防腐剂榨菜的生产工艺

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