开家特色豆腐豆制品作坊

 豆腐最初是由我国人民发明的，由于它营养丰富，口感细腻，价格便宜，所以深受广大人民的欢迎，成为人们最喜爱的家常菜肴之一。而且，豆腐制作所需的原料黄豆，宜四季保存，人们在缺少蔬菜的时候，特别是在北方，豆腐几乎天天摆上了老百姓的饭桌。源于豆腐广大的消费空间，在全国有许许多多的豆腐坊每天都加工出许多豆腐，并卖到人们的家里，作出各种菜肴，端上了饭桌。豆腐的加工与销售早就形成了一个庞大产业群。豆腐坊现场制作，买出热乎乎的豆腐，浓香的热豆浆，人头攒动的长队，等候购买的焦急，制作豆腐的产业，面对中国每年几百亿的消费市场，没有理由，不成为二十一世纪最有前途的产业。开一家具有自己特色的豆腐坊，必定会吸引人们的眼球，在众多的加工业者中脱颖而出。以下全套特色豆腐、豆制品技术特惠价320元。

一、豆腐、千张及五香茶干加工技术(1VCD+技术资料) 第一部分：大豆的石磨加工技术。内容包括：选料－浸泡－磨碎－过滤－杀沫 第二部分：豆腐、千张、五香茶干加工操作过程和技术要领。内容包括：烧浆－点浆－养浆－板浆－包制－卤制 。

二、一斤大豆出五斤豆腐技术（1VCD+技术资料） 山东牟平县马家都村豆腐专业户曲立文经过苦心钻研，创造五巧方法，做成了“马尾提豆腐”，又名五巧豆腐。相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂，洁白细嫩的豆腐制作出来了。五巧豆腐制作技术资料光盘详细的介绍了五巧豆腐制作的整个过程。

三、脆豆腐制作技术（1VCD+技术资料）脆豆腐与普通豆腐截然不同，其具有四大优点：1、品质上乘，色泽金黄、质脆嫩，可直接炒菜、做汤和凉拌，具有豆制品价格，肉的味道；2、设备简单、手工操作、技术好学易懂；3、产量高利润大。每公斤黄豆按2.8元计算，可生产脆豆腐3.6公斤，按市场批发价6元/公斤计算，加工每公斤黄豆可获毛利21.6元（减去黄豆成本、水电、人工、税收等费用），纯利润达15元以上，如日加工25公斤黄豆可获纯利300元。4、耐贮存，便运输。半成品（脆豆腐坯子）保质期18月，鲜品自然保质期5～7天，不腐不变质，为市场提供别具一格的新型豆制品。

四、日本豆腐加工工艺（1VCD+技术资料)日本豆腐以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。日本豆腐自引入中国、投放市场以来，就受到了消费者的广泛欢迎，短短8年时间，即风靡于全国各主要城市。由于该产品具有的良好品质及特点，它的销售范围极其广泛，从高档酒楼到大小食堂，从超市到农贸市场，处处可见其身影。日本豆腐正从各种途径，以各种方式进入到中国百姓的日常饮食生活中。“日本豆腐”采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。经济效益分析：生产“日本豆腐”，需投资100-500元左右，每袋成本0.2元，批0.6元，售价：1元/袋。 日本豆腐加工工艺技术整个生产过程由专业人员讲解、操作示范。

五、水晶花生豆腐制作技术（1VCD+技术资料) 该产品工艺不同于普通豆腐，它完全不含卤水、石膏等对人体有害的物质，是完全不用化学添加剂点制的绿色保健食品，被誉为“中华第一豆腐”。外观细嫩、洁白，多种风味任意调配，豆腐软硬任意调整，品种丰富、花样繁多，可生产出花生芝麻豆腐、花生鸡蛋豆腐、花生番茄豆腐、花生果香豆腐等数十个品种，近百种风味，也可加工成花生豆浆、花生豆腐脑等美味食品，还能将豆渣加工成花生馒头、面条、面包等畅销产品，综合利用率100％。 生产该产品简便易行，对生产条件无特殊要求，无三废污染，规模可大可小，只需添置锅及塑料盒等。生产场地15m2，有照明电即可，1－2人即可生产几百斤产品，原料普通花生及辅料各地易购，花生市场价每市斤2元左右。 1斤花生可出10斤豆腐，加上其辅助原料，其综合成本每斤约0.4元左右。若日产500斤，按普通售价1.2元，日利润＝500×（1.2－0.4）＝400元，月毛利润＝400×30天＝12000元，除去人工水电2000元／月，年利润约10万元，经济效益非常可观。 本项目包括技术资料和VCD教学光盘。技术资料内容：一斤花生制出十斤水晶花生豆腐技术；具有糊香味的花生豆腐。

六、纯天然原浆豆腐制作技术（1VCD) 豆腐中的蛋白质、脂肪的含量都很高，是人们日常生活中经常吃的一种食品。制作豆腐的品种和豆腐的方法也很多，原浆豆腐与其他市面上的豆腐相比，它用的凝固剂是豆浆，而不是其他豆腐所用的化学凝固剂，所以纯正天然、绿色的食品。学一门制作原浆豆腐的技术，也不失为一种致富的门路。 本项目包括VCD教学光盘一张。内容：一、生产工艺；二、生产用料；三、生产过程；四、生产特点。

七、高碑店豆腐丝制作技术(1VCD) 高碑店的豆腐丝，是由制作豆腐进展来的。从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。高碑店的豆腐丝，距今已有300多年的历史。据查，它原出自当地姓贾和姓王的两家，现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人，已是第7代。他们采用成熟饱满的大豆作原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序，才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。因五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。相传清朝在易州（今易县）修建了西陵后，皇帝王侯来这里祭祀时，也食用高碑店的豆腐丝。据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来，高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用，并带到全国各地。 工艺：采用伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，食之筋道；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断，故其色正味香，丝条整齐。 特点：色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。 本项目为VCD教学光盘一张，详细介绍了豆腐丝的做法，反复观摩实践，很快即可学会。

八、豆腐乳制作技术(1VCD+技术资料） 豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等。豆腐乳可以说是营养丰富、口味独特，不仅可以直接使用，还是绝好的调味品，深受大家的喜爱，不仅中国人喜欢，外国人也非常钟情，西方人将它称为东方奶酪。豆腐乳的加工制作历史悠久，史料记载，早在明代江浙一带就已经开始大量加工豆腐乳了，这一传统方法一直延续到现在，所以你可别小看了这一小方块，它的制作可是有一系列制作工序的，从选料到加工制成成品腐乳，以块小小的腐乳要经过9道工序，近半年的周期才能摆放到餐桌上。 营养功效：豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳（青方）中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。 本项目包括技术资料和VCD教学光盘。

九、豆腐脑（晶）制作工艺（1VCD+技术资料)豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱。用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。采用我们介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，深受城乡居民欢迎。

十、最新豆制品加工制作技术（3VCD+技术资料）（1）豆制品加工技艺VCD光盘内容简介：由于豆制品的营养丰富、价格低廉、口味多样，深受人们欢迎。既介绍了豆制品工业化生产技术，又介绍了家庭制作豆制品菜肴的方法。包括传统豆制品、新型豆制品制作工艺。主要品种有：豆腐的制作方法、腐竹、豆腐乳大豆蛋白香肠、熏香干、圆鸡、素什锦、玫瑰香干、葱油腐竹、熏花干、素烧鹅、卤素熏鱼以及辣干、香干、兰花豆干、素鹅、素火腿、花椒鸡丁、焦香肉条、麻辣肉干等等。（2）豆制品加工技艺资料（电脑光盘）内容简介：有大豆及其制品概述、非发酵制品、发酵制品、新兴豆制品、大豆加工副产品的利用共五个章节。主要内容有大豆的分类、大豆的化学组成、豆制品品种及产品规格指标、豆制品生产工艺、豆制品生产用水、豆制品的保管和卫生管理、豆腐制品、白豆腐干制品、素制品、腐竹、黄豆芽、大豆油、腐乳、平豉、大豆酱、酱油、大豆的粉制品、豆乳、大豆炼乳、豆浆晶、速溶豆乳晶、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆纤维蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白冻胶、大豆蛋白的利用、豆腐渣的利用、大豆磷脂提取、大豆饼提取干酪素等。主要内容：豆腐制品 一 北豆腐 二 南豆腐 三 冻豆腐 四 包装豆腐 五 无渣豆腐 六 食用豆浆 七 豆腐加工中的添加剂 白豆腐干制品一、白豆腐干 二、白豆腐片 三、百页 四、千张 素制品 一、卤制品（一）五香豆腐干 （二）苏州干 （三）五香豆腐片 （四）其他卤制品 （五）卤制豆腐干标准 二、油炸制品（一）炸豆腐泡 （二）炸丸子） （三）炸豆卷 （四）炸卷块 （五）炸素虾 （六）虾油条（七）苏白豆腐 （八）樱桃豆腐 （九）金丝 （十）油炸豆腐标准 三、熏制品（一）熏干 （二）素肠 （三）素肚 （四）圆丝卷 （五）方把 （六）熏素方 （七）鸡丝卷 （八）小素鸡 四、炸卤制品（一）蓑衣豆腐 （二）酱汁条 （三）蜜汁豆腐 （四）烩鸡丝 （五）圆鸡 （六）素蟹 （七）甜辣干（八）豆豉豆腐 （九）家制酱油干 名产素制品（一）采石矶茶干 （二）孟字香干 （三）鸡汁豆腐干 （四）朱仙镇五香豆腐干 腐竹 一、生产工艺 二、操作要点 三、生产关键因素 四、腐竹标准 五、两种名产腐竹（一）长葛腐竹（二）桂林腐竹 六、豆腐棍 七、油皮 八、少量制作腐竹和豆皮的方法（一）腐竹的制法 （二）豆皮的制法 发酵制品 腐乳 一、生产原料 二、生产工艺 三、操作方法 四、质量标准 五、几种名腐乳（一）酥制培乳 （二）别味腐乳 （三）桂林腐乳 （四）眉山豆腐乳 其它还有更丰富的内容（内容太多，无法一一介绍）

十二、特色豆腐制作技术资料（电脑盘）包括以下内容：

新颖时尚的豆腐蛋加工绝技豆腐蛋不同与传统的豆腐丸子，它几乎改变了人们对豆腐方块、条状的认识，该产品外形与鹌鹑蛋相似，具有白色光滑的外观，富有弹性，桌面抛掷、弹跳、滚动不碎。同时口感滑爽，入口既化，回味无穷。一、豆腐蛋的特点：豆腐蛋，采用大豆(黄豆)为主要原料，配以鸡蛋、植物粉、花生等营养辅料，经科学方法加工而成。其外形似鹌鹑蛋，具有乳白色、绿色等多种天然色泽，口感细腻滑爽．不仅有豆腐的清香，还有鸡蛋的鲜美。豆腐蛋含有大量植物性蛋白、氨基酸和对人体有益的微量元素，长期食用可抗癌防癌，特别对中老年人常患的心血管疾病，具有一定的保健和辅助疗效功能，是理想的保健食品。豆腐蛋既能蒸、炖、炸、烩，又能凉拌、作汤料及火锅配菜。尤其做国人爱吃的麻辣豆腐，造型更是美观，口感十足。可以满足不同烹饪方法的需要。在生产过程中，可以根据不同的口味需要，添加不同的香料及红、绿菜汁，变成风味各异、五光六色的豆腐蛋。堪称传统豆腐加工业的一场革命！二、经济效益：豆腐蛋生产成本低，工艺简捷，产量高，是再就业工程的理想投资项目。①豆腐蛋(或蘑菇豆腐)：每斤0．8元，售价2元。②蛋黄豆腐蛋(日本豆腐蛋)：每斤l元，售价2元；③卤味豆腐蛋：每斤1．2元．售价2．8元。二人日可生产300斤，每天纯利200元。设备就是普通的豆腐机(1500元)，厂房面积： l0－20平方米。三、市场销售分析：可以在菜市场零售，也可以批发给各菜市场的豆腐制品摊，还可以为酒店、超市、夜市卤炸摊送货上门，市场非常广阔。

山西高平名吃烧豆腐1、将鲜豆腐切成块，一面或两面烤焙成黄色后进行保鲜包装；2、制作辅料：取适量鲜豆腐渣高温消毒后备用；取适量生大蒜剥皮捣碎，生姜、生香菜洗净备用；取适量精盐、植物油，味素备用；将生大蒜、生姜、生香菜制作成糊状与豆腐渣、精盐、植物油、味素放至容器内充分搅拌均匀后进行保鲜包装。所述的鲜豆腐采用矿泉水制作，并将鲜豆腐切成尺寸为长2cm-6cm，宽2cm-6cm，高0.8cm -3cm的方形块。这种烧烤豆腐制作工艺流程，它将传统的名吃烧豆腐，按现有的科学配方及先进的生产工艺进行工业化批量生产，既保持传统风味，又普及名吃，增加保健功能。

天然豆腐凝固液是一种天然豆腐卤水，作为制作豆腐时的凝固剂使用。为无色透明的液体，完全克服了传统的豆腐卤颜色不佳、杂质多、品质单一、提前溶化的缺陷。该种卤水可以直接使用作为凝固剂，无需另外溶解，使用这种卤水制作的豆腐洁白如玉、鲜嫩可口。同时，该种卤水含有多种元素，对人们电解质的平衡非常有益。

全豆无渣豆腐制作工艺首先将全粒大豆加工粉碎成豆粉，然后以豆粉为直接原料制作全豆无渣豆腐，其制作工艺为：大豆 精选除杂 粉碎 加热煮浆 加入复合凝固剂搅拌 加热静置 冷却 成品，其中复合凝固剂为单一凝固剂与乳化剂及水的混合物。本发明制成的豆腐外观及内部结构与传统豆腐相当，营养值价优于传统豆腐，采用干豆粉作直接原料，无豆渣、无污染、无浪费，省去磨浆、过滤及压榨工序，便于机械化生产。

彩色豆腐新技术最新研制的彩色豆腐工艺，彻底打破了大豆只能生产单一白色豆腐的传统做法。制作中加入天然蔬果汁做辅料，形成天然的多种色彩。它在普通豆腐高营养的基础上，增加了维生素、膳食纤维、和矿物质，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。目前市场几乎空白。生产工艺简单，成本每斤0.4元左右，产量比普通豆腐高。

玉米、大米豆腐（5斤出39斤）生产工艺在生产工艺中采取大豆磨浆、豆浆浸煮玉米或大米、经磨糊、甩糊、煮糊、蛋白凝固稳定，其特征为淀粉膨胀使糊粘稠凝结，固型盘加压，冷却成型的工艺进行生产。本发明5斤玉米或大米主要原料可生产玉米或大米豆腐39斤。使用该技术生产的玉米或大米豆腐，不仅细腻，具有大豆豆腐的质感，而且具有玉米的清香味道，大米的顺滑感，是一种很好的保健食品。

以玉米面粉为主要原料生产的豆腐及制法玉米面粉豆腐由玉米面粉、大豆豆浆等组成。经过玉米面与大豆浆混煮浓缩，天然添加剂溶入稳定蛋白，淀粉膨胀使玉米面粉凝结，冷却定型工艺形成豆腐。该技术生产的玉米面粉豆腐，质感细腻，玉米口味清香，是典型的绿色保健食品。全套技术资料费180元。　

一斤玉米（大米）出7斤豆腐新法传统玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺点，而通过以下简易工艺做成的玉米豆腐，不仅保留了玉米的香气，还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味，吃时口感细腻，容易消化，不刺激胃，不产生胃酸，市场潜力巨大。粗粮细做，好吃又赚钱。新法加工的玉米豆腐营养保健两俱全。色泽金黄，富有弹性，口感鲜美，风味独特，可热炒凉拌。工艺简单，不用石膏和卤水，只需几种廉价添加剂。1公斤玉米可产7—8公斤豆腐，每斤成本0.2元，售价1元，一人日产几百斤。玉米豆腐在0-22度存放一周不变质，如采用真空保鲜可存放3个月。

一斤黄豆生产七斤豆腐新技术最新推出的绿色豆腐新工艺，吃起来比传统豆腐卫生、更可口。它是在传统生产方法上略作改进，生产出的豆腐洁白细腻，食之爽口，在炎热盛夏放3天不变质，产量是传统方法的2至3倍。此技术看资料保证能做出合格产品。全套技术资料费180元。

内脂豆腐加工工艺内脂豆腐即以葡萄糖酸内酯为凝固剂加工而成的豆腐，几年来在南方沿海城市得到迅速的发展。与传统豆腐相比，内脂豆腐细腻、光亮洁白、保水性好、营养价值高、卫生指标均高于传统豆腐，耐储藏，保质期长，便于携带。技术函授：180元。

东北传统美食——素鸡豆腐素鸡豆腐主要原料是干豆腐，也叫百叶或千张。其制作工艺非常简单，不需设备、只需几样厨房用具即可。通过煮蒸卤拌做出不同口味的素鸡专利食品。适同其它各种熟食出售，非常畅销。介绍素鸡专利食品加工方法及配主，包括仿真素鸡大肠、普通素鸡、素鸡火腿、熏素鸡、熏素鸡肉卷、素鸡辣肠、酱素鸡、五香素鸡。投资小见效快、不需开店，推车流动售货，实在是小本经营者的首选项目。赠送油卤配方，可做各种卤菜。

鲜香麻辣豆腐干工艺薄技在身，小本也致富豆腐干是以豆腐坯为原料，加上配方，经特定加工而制得的产品。豆腐干制品做工精细，配方不同，风味各异，颇具地方特色。“鲜香麻辣豆腐干”独特风味小吃，该产品表面富有光泽，有柔韧性，口感好，具有鲜、香、麻辣、回甜等特点。这种新技术解决了现有豆制品口味单一、口感差等问题。可在学校、夜市、广场做成休闲食品热销，也可做成200克或100克之类的标准重量包装出售。这样易于保存、便于携带和大量批发。也可与酒家合作让该产品成为该酒家一道风味小菜。市场前景也非常广阔。

油炸豆腐泡其整个生产过程为原料处理、浸泡、搓散、冲洗、磨浆、泡浆、滤浆、煮浆、游浆、成型、洗坯、滤坯、起炸、保鲜处理、计量包装，产品外呈金黄色，内为空心。生产工艺简单可靠，设备制造容易，造价低，这种豆腐泡食用味道鲜美，口感极佳，久煮不糊，并能保持原料的原有营养成分。

豆腐皮制作新方法选用优质大豆，脱皮、浸泡、磨浆、滤浆，把豆浆加热，保持20分钟， 然后把豆浆放入起皮锅内，使豆浆温度保持，每隔2—5分钟起豆腐皮一张，可连续起皮，直到将锅内豆浆取完为止。将起出的豆腐皮经60℃、 45℃、30℃三个阶段烘干，然后加入保鲜剂，真空包装。该方法可提高豆腐皮产量40倍，每100公斤大豆可生产豆腐皮50公斤。

玉脂豆腐是将鸡蛋，水，食盐，添加剂，混合搅匀，用压力注入耐高温的塑料袋里，再用水浴法或者蒸气法加热３０～６０分钟，温度７０℃～８０℃，再用水冷法得出玉脂豆腐。

豆制品保鲜技术及保鲜凝固剂用壳聚糖的酸溶液替代部分或全部传统凝固剂制作豆腐及其制品，提出壳聚糖的酸溶液替代部分或全部传统凝固剂以传统工艺制作豆腐及其制品，产品在37℃恒温条件下放置2天以上，20℃左右室温下放置一周以上不变质，壳聚糖的无毒抗菌优良性能有效延长了豆制品的保质期。

豆腐制作技术资料汇编*十种新型豆腐一、绿豆凝剂天然豆腐二、绿色高产豆腐三、花生豆腐四、芝麻豆腐五、山芋豆腐六、海藻鸡蛋豆腐七、绿色蔬菜豆腐（彩色豆腐）八、红色水果豆腐九、大豆芝麻豆腐十、大豆花生豆腐*豆腐的简易制作 *五巧豆腐 *高产豆腐（一） *高产豆腐（二） *南京嫩豆腐 *冷榨豆饼制豆腐 *靖西姜黄豆腐 *咖啡豆腐 *鸡蛋豆腐 *具有糊香味的花生豆腐 *日本包装豆腐 *利用脱脂大豆加工豆腐 *用葡萄糖σ-内酯为凝固剂做豆腐 *豆腐类凝固食品 *无豆腐渣豆腐 *高质量豆腐 *豆腐干 *五香豆腐干 *卤汁豆腐干 *名特产豆腐干 *干燥豆腐 *干燥豆腐新制法 *冻豆腐 *冷冻豆腐 *含胶原质和钙质的豆腐制品 *豆腐布丁 *豆腐点心 *熏制豆制品 *鸡腿 素鸡 *素卷 *素虾 *炸红虾 *樱桃豆腐 *糖蜜枣 *油炸豆制品 *腐竹 *长葛腐竹 *家庭制作腐竹 *膨化大豆食品 *陈留豆腐棍 *武汉霉千张 *巧用豆腐渣制作豆腐糕点 *以豆腐渣为原料加工炸丸子 *百页 *豆渣膨化食品 *霉豆渣 *大豆发酵食品——丹贝 *大豆加工品“AS-K”（商品名）

技术服务：以上全套特色豆腐、豆制品技术特惠价320元；并赠送特色豆腐制作专利技术资料系列（电脑盘） 。

附：豆腐、腐竹及制品加工专利系列目录