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火锅四季不衰 特色火锅商机无穷 

开家特色火锅店 风味火锅食品系列

 火锅是目前国内餐饮业中最火爆的品种之一，因其独特的吃法和与众不同的美味而深受人们喜爱。火锅早已不是冬天的专利，无论春夏秋冬，火锅店的生意丝毫不受影响，家家顾客盈门。然而，随着火锅的倍受欢迎，市场竞争也日益激烈。重庆火锅、四川火锅、老北京火锅 …… 各地风味特色纷纷出炉。面对口味越、来越挑剔的消费者，想在众多的火锅店里脱颖而出，特色风味就成了唯一的砝码。如今，只有特色的东西才能征服食客的胃，进而征服火锅这一经久不衰的市场。中国 13 亿人， 13 亿张嘴，特色火锅几乎人见人爱，如此巨大而惊人的市场，一旦占得先机，必将财源滚滚。 "立冬"过后，许多人脑海中会浮现出热腾腾的火锅。不少火锅店的门前，尽是等座、排队的，生意兴隆，让人羡慕。对创业族而言，火锅店无疑是冬季最佳的热门创业行业。火锅在我国的餐饮市场中至少已经经历了十多年的火热发展。至今，已逐渐趋于较为稳定、成熟的状态。从种类来看，目前火锅市场常见的火锅型态可分为以下五大类。麻辣火锅：麻辣锅最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。除了最常见的基本口味麻辣锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的"鸳鸯锅"，以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的"奔驰锅"。麻辣锅是热门的火锅料理之一，发展至今已成为很重要的一种经营形态，尤其常见于都市闹区或夜市之中，一到晚上和假日，店内满满的都是客人。由于麻辣锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。海鲜火锅：以海鲜为主料理的海鲜锅店，为了让每一位消费者尝到海鲜的美味，业者在食材与汤头的准备上必须特别地细心。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头。近几年来才刚开始发展的海鲜锅，在一片以肉类为主的火锅市场中，异军突起，似乎还有越发扩大的趋势。然而，在海鲜锅市场被看好的当下，业者能否慎选食材是成败的关键因素，其中"产地"是最大的因素。一般来说，我国的沿海、远洋深海可以寻找到肥美的蟹类、蚌类或贝类等等，而这三种也是许多饕客的最爱。药膳火锅：药膳火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。传统上，冬季是最佳的进补季节。俗话说："药补不如食补"，因此，冬天一向是药膳火锅最受欢迎的时节。药膳火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理，加上近年来自然养生风潮的兴起，"健康、天然"的中药汤底及食材成为药膳火锅业者吸引顾客上门的法宝。此外，为了在一般的传统药膳锅类店家中异军突起，吸引消费者光临，多开发、引进口味独特的品种是必须的，例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方，增加店内的汤头品项，以吸引顾客目光。个人式涮涮火锅：个人式涮涮锅是目前最常见的火锅料理，以一人一锅为原则，店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。个人式涮涮锅在我国兴起后，可说是掀起了一场"火锅革命"，完全打破了以往火锅的围炉形态。之后，市面上愈来愈多的个人式涮涮锅店出现，吸引了不少单身上班族。如此一来，不用烦恼找不到同好，就算一个人也能够享受吃火锅的乐趣。个人锅的经营形态、多种类的餐点品项、加上价格平价实惠，这些都是个人式涮涮锅的营运优势。特色火锅：除了以上的几种火锅类型之外，还有一类特色火锅。顾名思义，特色火锅是以使用一般店所没有的独特食材而出名，如巧克力锅、起士锅、豆浆火锅等等。不管是融合古今味道，还是从海外引进本地的，都更加丰富了原有的饮食文化，带来新的饮食流行潮流，广受年轻人喜爱。由于这些特色锅属于流行性商品，生命周期似乎比一般火锅短，业绩也较不稳定，因此能否持续发展下去仍是未知数，经营者在开业前必须深思熟虑。开店必读：一、开创独特口味的汤头：以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。二、寻找特色性食材：在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。三、为淡季规划灵活的行销策略：火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。四、完善的服务：火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。技术服务：全套特色火锅技术邮购价320元含教学VCD光盘4张和上百种热门火锅技术资料电脑光盘1张；所有技术均包含技术工艺配方、生产过程。以下为特色火锅主要内容简介：

一、锅锅品香 特色火锅制作教学VCD（4张）主要内容简介：

 火锅在商周时期就已出现。早在乾隆年间，乾隆皇帝就曾于宫内摆下530桌的宫廷火锅，宴请众朝臣。到了今天，火锅在制作方式和技巧方面更是有了长足的发展，其种类和款式也千变万化、丰富多彩。为了更好地让大家学习正宗的火锅制法，我单位精选了名师亲自主厨的制作川味、海鲜、药膳等三个特色火锅类型12个火锅款式的制作方法秘诀，掌握了特色火锅制作技巧，您也能开一家正宗特色火锅美食店了。1、四川火锅：香锅里辣，辣不过麻，食神先驻川府堂。川味火锅历史悠久、风味独特，不仅麻辣鲜香、足劲足味，而且还有提神益气、强筋和血之功效。1、川味火锅特点与配料2、汤底的制作3、麻辣鲜鸡锅4、豆花鱼头锅5、清红羊肉锅6、鲜香狗肉锅。2、海鲜火锅：种类繁多、鲜香味、自然清纯，不仅爽口和胃，而且滋身健体，其独特的海韵海味倍受大众青睐。1、海鲜火锅特点及配料2、汤底的制作3、香辣蟹火锅4、酸菜鱼火锅5、海味金汤鲜蚝锅6、花仁淮杞水蛇锅。3、药膳火锅：融动植物滋补功效于一体，既食既补，不仅养颜益气，而且提神壮阳，是进行饮食保健的佳品。1、药膳火锅特点与配料2、汤底的制作3、益气养颜乌鸡锅4、健脾和胃水鸭锅5、滋补壮阳金龟锅6、天麻党参鱼头锅。

二、以下是近百种热门火锅技术资料电脑光盘（1张）主要内容简介：

新派茶油保健火锅的配料及制作工艺牛油火锅、清油火锅……传统火锅吃腻了吗？“茶油火锅”的出现将对传统川味火锅（传统火锅高盐、内胀多而高胆固醇、牛油多而高脂）起到颠覆性的作用，我们不用改变消费者的饮食习惯，但我们改善着消费者的健康，是二十一世纪具有健康主题的川味火锅。用茶油制作的新火锅口味如何？茶油火锅口味更加香浓。用之代替传统的牛油、菜油、猪油和鸡油等，加之四川的郫县豆瓣、干辣椒、花椒、大蒜、泡椒等一起炒制，将创造出既健康又极具四川传统特色的新派火锅。组成为:茶油,煎锅油、(花生或核桃油),糨糊豆瓣和郫县豆瓣,糍粑海椒,醪糟,永川豆豉、冰糖,干花椒,姜葱,泡椒等。既有传统火锅的味觉,又不会给人体健康带来危害,茶油火锅开创火锅的革命,吃出味道,吃出健康。茶油火锅,采用茶油来替代四川传统火锅采用的牛油、菜油、猪油、鸡油等,并与四川的郫县豆瓣。干辣椒、花椒、泡辣椒、大蒜配伍,创造出既健康,又极具四川传统火锅特色的新派火锅,汤色红亮,麻辣鲜香,味醇味厚,不失传统火锅风范,且显特殊的茶油香味。“茶油火锅”上市以来，不但改变了一些人对火锅的从新定位，还解决了原来的传统火锅吃了容易上火、烧心、口舌生疮、肚子痛等弊端。

首创一绝百年绝烫—重庆清一色火锅技术配方推出一款具有划时代意义的新型火锅底料——青一色底料。该底料具有天然绿色、清香怡人、味不上身等特点，深得消费者青睐，食客一致认可这是对传统火锅的颠覆。而业界人士认为，“青一色”的出现填补了用新鲜原材料生产火锅底料的空白，开创了火锅底料的新纪元，它的推出引爆了百年重庆火锅变革风潮。红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重庆风头正劲。采用了青花椒、青辣椒和植物油作为青色火锅底料的主要原料,使青色火锅底料具有以下优点:1.颜色是绿色;2.选用新鲜的青辣椒具有特殊的清香;3.由于原料采用植物油,口感更清爽,不油腻;4.形态为流动的液体,不凝固;5.新鲜的青辣椒富含维生素,炒制过程保持了天然的风味,营养物质尽量得到保留。

北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺羊蝎子火锅简介羊大梁，因其形似蝎子，故而老北京人俗称羊蝎子。选自羊之精髓，又称肉中黄金。以其为原料的羊蝎子火锅在我国首都北京周围已有三百余年历史，原见于皇宫贵族的一道美菜，后传入民间。2000年，京城王老师傅以其多年经验，只采用内蒙古锡林郭勒地区天然放养的六月龄左右小尾羔羊为原料，配以多种纯天然中药材调料，科学的调配中药滋补配方，经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序秘制而成，使其营养与保健同源。春可清内热，夏可消暑，秋能聚敛，冬行温补之效，堪称老少皆宜，四季皆享的上乘养身健脑的佳肴。经众多京城白领、南北商旅人士食后公认浓淡相宜，口齿留香，百吃不腻，流连往返。食其肉：嫩而香，性味甘温，补中益气，还可促进血液循环。吸其髓：味甘性温，养血益髓，富含钙质，易于吸收。品其汤：汤香满堂，通透鲜美，回味绵长。经几年的推广及新老顾客的口碑传递，王老师傅的特别秘制工艺被多家羊蝎子火锅名店所采用，在京城已是遍地开花，甚是火爆。因此大江南北诸多城市精明的餐饮业者纷纷不远千里赴京向王老师傅求经加盟。成为当前餐饮业的一朵奇葩。特点:羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅，风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。介绍：羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。对火锅是情有独钟，而形状似蝎子的羯羊脊椎，属滋补药膳，且随季节的变化改换调整方剂，时下渐进冬季，羊蝎子更具聚敛温补疗效。一锅多涮，如飘香鱼，野味火锅……当然羊羯子，配上脑花、鱼丸、毛肚及金针菇、炸腐竹、蒿子秆青菜，最后，再上一盘面片，由服务小姐为您一征一抻，拉入锅，既筋道又滑润。人气正旺的巴特羊蝎子每天用餐的客人络绎不绝，一家五六口人围坐在一起，吃着塞外佳肴，听着草原之歌，真是别具一番情趣，于美食中品味异地风韵。制作过程:（1）选料（2）吊汤（3）火锅的调配(4)川式红汤调制

重庆老火锅秘方火锅乃重庆的经典美食，雄香西南，香飘海外，全国首次对外公开。由特二级烹调师讲解，传授正宗底料配方与汤卤调制绝窍，味道纯正，鲜香嫩脆，麻而不烈辣而不燥，汤红油亮，久用不变。

重庆片片鱼火锅将股骨汤与土鸡汤混合制成汤料，将白果、草果、小回、丁香、白扣、桂皮、八角、花椒、红干辣椒、香葱、生姜等调料混合一起，然后将加热至100 -120℃的高温菜油倒入其中进行油炸即制得调味料，将调味料放入汤料中即制得底料，将底料放入火锅中，通过木炭或燃气灶加热保护80-100℃温度，将新鲜草鱼经去头、去尾，切成鱼片后放入火锅中，3-5分钟后即可食用。本发明制作的鱼火锅不仅营养丰富，而且口感好。

臊子鱼火涡底料配方及制作方法由大豆油、调味佐料、调制主料液组成，其各组份百分比例为：大豆油20-30，调味佐料54-64，调制主料液12-22 所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上取出泡制液体，待用；按大豆油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入大豆油，烧至油热时放葱，姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆办酱，炒草豆办酱亮油飘香时放花椒、豆豉，再炒到豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀：冷却后封装即可。

肥牛火锅沙茶酱由花生酱、沙嗲酱、沙茶酱、芝麻酱、油咖喱、鸡粉、味精、鱼露、砂糖、辣椒面、白酱油混合后搅拌均匀即成，使用本发明的积极效果是得到一种味道鲜香、浓郁的肥牛火锅蘸食调料，提高了肥牛火锅的品位。

肥牛火锅蘸汁由水、鲫鱼、西芹、香菜、胡萝卜、香叶、冰糖、鸡粉、味精、美极汁、鱼露、白酱油、生抽、老抽为原料制成。本肥牛蘸汁的制作过程是先把鲫鱼小锅煮烂，取其汁，冰糖上屉蒸成水，将鲫鱼汁和冰糖水连同其他原料加入所需用量的水中，烧开，晾凉，滤出杂物，分装，即得本发明肥牛火锅蘸汁，本发明的积极效果是得到一种具有明显的香、甜、鲜、咸、辣，调味效果显著的肥牛火锅蘸汁。

全牛油火锅(底料)本火锅底料用经熬制的全牛油与辣椒、花椒、料酒、生姜、精盐等熬煮而成，制作方法为：将熬制好的全牛油加入锅中加热，然后将配料加入热牛油中用中火(80～120℃)熬制3～8分钟，再作密封包装和灭菌处理。本全牛油火锅底料的制作方法独特，用该底料制作的火锅汤料香味纯正浓郁，香而不腻，牛油也不易敷于唇上。

香辣蟹你为什么这样横? —— 香辣蟹火锅风靡全国最受宠的香辣蟹火锅，它的选料考究，用独家秘方烹制，做工精细，保证了正宗重庆麻辣味道。用纯正的川料炒得的螃蟹，放入调料地道的麻辣汤底中再焖一焖，一锅蟹上桌，红黄相间，色泽透亮，鲜香扑鼻，辣香悠长，令人食欲大增。炒得又麻又辣又香的螃蟹与汤中的浓香巧妙地融合在一起，更突出了螃蟹的肉质饱满与鲜嫩，辣不掩鲜。吃过螃蟹之后，在锅中再涮入您中意的菜品，更有一种与众不同的鲜味。

干锅鸭头火锅一种采用鸭头作为主料,配备精选的调料、佐料和味料,经过炖制和爆炒,得到的一种干锅鸭头火锅。先将鸭头洗净后，加入清水放在锅内，按比例加入精选的调料:八角、小茴香、香草、桂皮、草果、草寇、香砂、山耐、香叶、干草、花椒、木香、白寇、千里香、香菜子、丁香、白芷、南姜、干姜；再按比例加入佐料:料酒、冰糖、鸡粉、味精、大葱、鲜姜、盐,混合搅拌放入锅内,放在火灶上烧开，温度得到100℃后，小火炖制30分钟后出锅，放凉待用；再在锅内放入色拉油，烧热到180℃，将切开的鸭头，放入锅内；放入味料:豆瓣酱、大蒜、大葱、鲜姜、干辣椒，爆炒3分钟后出锅。将鸭头在案上摆放整齐，再撒上少许香葱花、芝麻,即为成品。具有滋阴壮阳、香酥不腻、香辣适度、味道鲜嫩、酶烂爽滑、壮腰健脾、养肝益肺的保健功能，是广泛用于宴请佳宾的保健绿色食品。

肥羊火锅秘籍眼下，“肥羊火锅”是继“肥牛火锅” 之后餐饮市场的又一热点。特别是进入冬季以来，“肥羊火锅”的生意就更是火爆。如今经营“肥羊火锅”的餐馆遍地皆是，而品尝“肥羊火锅”的顾客也常常是蜂拥而至。那么是什么使“肥羊火锅”如此走红的呢？其实，“肥羊火锅”是由北京“涮羊肉”演变而来的。它免去了“涮羊肉”用酱碟蘸食这道程序，而是改用了多种香料和药材调制白汤。并事先对白汤进行调味。然后用调好味的白汤来涮烫羊肉进食。“肥羊火锅”涮出来的羊肉十分细嫩且久涮不老。此外，汤汁醇厚且味道鲜美，故十分受人喜爱。经营“肥羊火锅”的商家虽然多了，但出于维护各自商业利益的动机，商家们都对“肥羊火锅”的制作方法严格保密，这自然就给“肥羊火锅”蒙上了一层神秘的面纱。

四味火锅根据四味的要求精选原料：牛肚、牛肝、牛腰、牛肉、味精、葱、蒜苗、牛肉汤、牛油、精酒、花椒、盐、豆汁、醪糟汁、豆瓣、干辣椒；母鸡、肥鸭、排骨、姜、西红柿；酸菜、胡椒、猪油、鸡油；淫羊藿、仙茅、肉苁蓉、何首乌、大枣、枸杞子、莲子、百合，进行精细加工，合理配伍，制成四味火锅。

六合保健营养火锅涮品调料一种保健营养火锅涮品调料，是用韭菜花、酱豆腐、麻酱制成初料，再将配好的中草药汁、调味品与其调和加工而成。制备上述中草药汁的中草药为陈皮、丁香、当归、白蔻、草果、罗汉果、大料、小茴香、甘草、桂皮、良姜、肉蔻、黑胡椒。本发明风味独特，味鲜，咸淡适口，柔和醇香，具有高营养价值和防病保健价值。

麻辣火锅鸡该工艺原料采用３５—４５天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。技术资料费180元。　

四喜火锅在火锅的四个锅体内分别放置麻辣、靓汤、滋补、酸辣四种汤料，可在四种汤料中烫食各种山珍、野味、海鲜、各种菌类食品及山野菜、家禽等荤菜和素菜，口味齐全，适合不同口味食客共同享用，具有香气四溢，增加食欲，汤鲜味美，滋阴补阳，润肺养颜，醒酒开胃、解暑等特点。

全羊火锅它是选用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊肾、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊肠做主料，选用大葱、大蒜、鲜姜、色拉油、鸡油、火锅油、醋、胡椒粉、盐、辣椒丝、枸杞子、羊骨汤做调料，选用粉丝、腐竹、菠菜、白菜、黄花、蘑菇、黑木耳做副料制作的火锅菜肴，其肉香、味鲜、色美，营养丰富，且有益于保健。 　

小山羊药膳药火锅属人类生活食品领域。火锅汤汁是由鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和多种天然中药材煮制而成；火锅主料是选用云南小山羊羔，添加生姜末，大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉、腌制一定时间。将煮制好的火锅汤汁盛入火锅中煮沸，再将腌制好的小山羊羔肉火锅放入火锅中混合煮沸3-5分钟，即可食用。本品汤汁稠、乳白，有特殊的药醇香味，羊肉久烫不老，皮脆肉嫩，不膻不腻，味美异常，还具有补益脾肾、暖胃扶阳、改善疲倦乏力等功效。不仅适合男女老幼、四季皆宜食的美味佳肴，还适合大规模连锁经营的要求。

狗肉火锅汤料其特点是将狗肉和狗骨汤或狗肉汤主料和野苏子、香菜籽、胡椒、枸杞子、干姜、芥末、山柰、荜茇以及芝麻、熟苏籽粉和适量调料构成的辅料混合，然后煮沸、分装、除菌、冷却、贮藏即可。本狗肉火锅汤料具有很高的营养价值，可配制成具有清热解毒和健胃整肠，消食、止痛和祛风寒以及温中、理气、消痰、散热止痛的不同功效的狗肉火锅汤料。

乳羊火锅它主要由乳羊为主料，红薯、香菜为副料，猪油、色拉油、冰糖、料酒、白糖、白酒、豆瓣酱、大葱、鲜姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒、盐为调料，经切剁、浸泡、煸炒、上色、慢炖、入锅而成，它色美味香，食后浓香满口，味道鲜嫩、辣甜香，常吃者有舒筋、活血、补气、壮阳的作用。 

野生菌滋补保健火锅汤主料：美味牛肝菌粗粉、羊肚菌柄、黄牛肝菌片、美味牛肝菌片、羊肚菌、乌鸡；辅料∶鸡油、鸡精、枸杞子、大枣、葱、蒜、食盐。将上述主料、辅料加入３０００ｇ水中，旺火烧开、文火熬制４ —８小时至香味扑鼻即可。具有滋补保健功能，而且味道鲜美。

餐饮系列饮料——火锅爽涉及一种餐饮的饮料，特别是专用于吃完火锅之后对人体可以清热降火、消除餐食中产生的某些不适感觉的佐餐饮料。该饮料主要由玄参、麦冬、甘草、菊花、蜂蜜、白茅根、薄荷等组成。该配伍符合中药药理，对人体滋阴、清热、利尿、平肝、健脾有明显效果。在生产中，原料方便采购，易于操作、控制，能够在短期内实现规模生产。用该饮品佐餐食客当获鱼与熊掌兼得之喜，口福与舒爽同享之乐，尽可开怀人吃重庆火锅及川菜，在领略川菜无穷韵味之时，也可享火锅爽饮料给您身体带来的无限关怀。

　 
软罐头火锅食品在袋内装有畜、禽类肉或肠、排骨等荤食性主料及供烫食主料的汤汁用底料。底料采用动、植物油对豆瓣、辣椒、花椒、生姜等多种辅料及混合香辛料进行萃取混合而成，主料则经预制。两者分装于同一袋内经真空包装灭菌处理而成。具有食用方便、可口、火锅风味浓；有利于火锅餐进入家庭，并有效拓宽了荤食主料的范围等特点，克服了传统火锅餐汤汁配制烦琐，而成品底料风味差及主料需临时购置等缺陷。 　

固体无渣麻辣火锅底料以牛骨髓油、猪油、植物油、猪、虾、鸡肉精粉为原料，通过合理添加味素、肉桂、丁香精粉和芝麻、花椒、孜然精油等，主要工艺过程是，选料、配料、定量、包装、成品等，具有营养丰富，产品速被水溶解，无渣质量等特点，适用宾馆、饭店和家庭食用。

滋补火锅汤它是将鲜活的甲鱼放入配有滋补中药的原汤后，直接刺破腹穴，放出甲鱼血、并开膛使其胆汁溶解在汤中稍沸即得，该汤中还同时含有乌鸡、鸽子肉，因而也俗称“海、陆、空“，营养全面丰富，口感极佳。 　

火锅佐餐保健饮料它由玄参、麦冬、甘草、淡竹叶、薄荷和生蜂蜜组方制备的药物原汁，再用纯净水、二氧化碳和微量防腐剂勾兑而成。本发明饮料不添加任何香料、增甜剂和色素，具有滋阴润燥、清热解毒、生津止咳、利咽爽喉、润肠通便和抗病菌等多种保健功能，而且具有药物的自然香甜味，口感好；是一种老少皆宜的大众化保健饮料，特别适合涮烫火锅佳肴时饮用，也是烟酒嗜好者的理想饮品。

红汤火锅底料是由以下原料组成：调料(1)：豆瓣酱，泡剁椒酱，炼好牛油，纯香菜籽油，冰糖，醪糟汁，豆豉，大葱段，生姜片，食用消泡剂，重庆产大红袍火锅料。调料(2)：八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，砂仁，白蕙，草蔻，芸香，良姜，陈皮，青皮，香叶，香草，白芷，槟榔，甘草，栀子，麦冬，丁香，青花椒粒，草扣，紫草，灵草，甘菘，排草，肉豆蔻；制法：先将调料(2)加开水，白酒泡26-49小时，然后加纯香菜籽油小火熬至水分干出香味，滤过调料，留油备用。大锅放牛油烧三至四成热加冰糖打糖色，起色时加豆瓣酱，剁椒酱，豆豉大火熬香后倒入调料油，然后加姜、葱、醪糟汁，火锅底料，转小火熬制30分钟左右，加入消泡剂再继续小火熬制，大约90分钟左右即可，滤去残渣，留油即成。

火锅保健袋泡茶属于一种保健饮料型配制品，它是在采用茶叶粉末袋泡茶的基础上，在总配方中加入３０％的鱼腥草，陈皮、藿香原药粉末与山楂、红枣、乌梅、麦冬、百合、薏仁、绿豆原药的水溶性浓缩药液提取物而组成，具有抗衰老、防肿瘤、降尿糖、疗喉炎的保健功能。

四季火锅面是由大米粉火锅面、绿豆粉火锅面、荞麦粉火锅面、杂面粉火锅面四个品种组成，各种火锅面主、辅料按比例配制，经混合、静置、挤压、冷却、烘干、切条、消毒、包装、检验等工序，在一定的温度、湿度、时间等条件下精制而成。具有方便、快捷，不含化学添加剂，营养成本齐全，口感好，特别适用于火锅食用，适合各大菜系、各种气候条件的特点。

麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅它由滋补料营养成分提取液和肉制品调料提取液组成。制备方法，包含如下步骤：A.将各种滋补营养料洗净煎汁。B.将各种调料洗净煎汁，待用。C.将各种生用禽肉洗净，切割，待用。D.将生禽肉块炖煮。E.2-3小时后，营养炖出，肉质7-8成熟。F.加滋补营养汁再加煎煮好的调料汁，微火焖煮入味。G.将清炖好的熟肉，加两种汁。H. 将调制好的肉制品，出锅，进车间，分装成成品，上述制备步骤中还包括一恒温步骤。本发明的目的是，把我国传统的火锅样样不一的制作方法，规范成几个大众认可的口味，进行机械化生产，从养殖到出产品一条龙，最终达到产业化。

食用火锅汤料以鸡精、鸡肉粉、虾肉粉、猪肉粉为原料，通过合理添加味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精盐、水解蛋白等，其工艺过程是：选料、烘干、粉碎、过筛、配料、定量、装卸、封口、包装、制成成品，具有保持原料本身风味和营养成分、味道鲜美，营养丰富适用宾馆、饭店和家庭食用。

火锅多元养生丸它采用黄芪、枸杞、菊花等１５种中草药科学配制而成。本产品以中医药学及营养学为基础，将传统火锅与滋补药膳通过特殊的配方和形式结合为一锅，将美味与养生融为一体，营养丰富，有助健康，勤食无害，延年益寿。使用本产品配制滋补火锅十分方便，不需要专门厨师进行调制，随食随用，产品的原料来源广泛，配方独特，加工工艺简单，为一种理想的滋补火锅用品。

火锅蘸料是由下述物料按下述份数组成，芹菜、鲜红辣椒、鲜姜、豆酱、芝麻酱、花生酱、白糖、色拉油、虾、火腿、干贝、香油、芝麻、大地鱼、味精、水。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。

火锅沾酱按重量配比含有：黄豆、花生米、味精、鸡精粉、花生油、糖、香麻油、芝麻酱、花生酱和水。还可单掺或多掺食盐、芝麻、腐乳、南姜和蒜茸。其制作方法： 1)、将黄豆淹制成熟，粉碎成酱；2)、将芝麻酱、花生酱、腐乳、南姜一起粉碎成酱，用温油煎；3)、将芝麻爆炒；4)花生米过油粉碎；5)花生油、香麻油放入锅中旺火烧沸，将步骤1～4制品放入锅中爆炒；6)加入水和称量的味精、糖和鸡精粉煮数分钟起锅；7)用少许花生油将蒜茸过油冲入酱内制得成品。还提供了一种营养丰富、酱香浓郁、味道鲜美的火锅沾酱。

火锅西式佐料调制方法以纯芝麻酱为主料及其它调味料：香油、甜面酱、蒜茸、优质酱油、鸡精、味精、熟芝麻仁、冷开水调制的一种火锅西式佐料。具有鲜香、微甜、蒜香的口感；可满足西式口味火锅爱好者需要。

火锅佐料以纯正麻酱、韭菜花、豆腐乳、食盐、味精、冷开水为主要原料调制成的火锅佐料。由于其选料纯正、配方和调制方法科学合理，具有口感细腻、清淡、鲜香的特点，使火锅食品更具香、鲜、嫩、美味可口的感觉，优于现有的火锅佐料。　 

火锅调料属于集食用及药用价值于一身的营养调味品。主要成分除韭菜花、豆腐乳、辣椒油、麻酱等外，尚有一定比例的木香、人参、鹿茸、海马、当归等为主要原料煎制而成的中药汤，这种火锅调料不仅具有高营养的食用效果，更具芳香开胃，理气健脾，滋阴补肾，解诸酒毒之功效。

酸香火锅底料它的配方主要有西红柿、红辣椒、植物油、生姜等，将西红柿、红辣椒分别进行发酵，将发酵的西红柿、红辣椒等用植物油煎沸、加入食盐后搅拌后冷却，与现有技术相比，本产品具有特殊的酸香味，制作的火锅使人们食用后油而不腻，开胃健脾，产品适合各种火锅使用。

火锅底料其配方为：鲜汤，辣椒干，郫县豆瓣，花椒，生姜，胡椒，豆豉，醪糟，料酒，冰糖，精盐，腐乳，味精，鸡精，大蒜，植物油，牛油。配料齐全、加工精细、注重汤质，除具有重庆火锅 “麻、辣、烫、鲜”的特点外，味醇正、香浓郁、汤鲜美，不用老汤、现吃现熬，不打油、不留汤，科学卫生。　

袋装火锅佐料它包括有动植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油、花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等调料按一定比例配成，它具有味道鲜美，能满足多种口味，且工艺简单，使用方便，保存时间长，对人体消化系统刺激小等优点，能广泛用于卤菜、凉菜、面食、炒菜等。 　

保健麻辣火锅底料传统的麻辣火锅底料是烹制名特菜肴重庆山城火锅的调味料。它具有麻辣香鲜的特殊风味及除风祛寒的保健作用，但是麻辣火锅底料中的海椒，花椒等在中医学中具有燥热药性，因而人们食用麻辣火锅菜肴后容易发生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃肠不适等不良反应，不利于人们身体健康，本方法在传统麻辣火锅底料中加入具有滋阴作用及具有产凉解表作用的药食两用天然植物食品配制成保健麻辣火锅底料，解决了传统麻辣火锅底料制作麻辣火锅菜肴食后出现不良反应的问题，有利于人们身体健康。

火锅药膳底料属于调味料。是用排草、灵草、香毛草、姜片、冰糖、泡椒、豆瓣酱、桂皮、草豆蔻、肉豆蔻、玉果、荜拨、辛夷、怀山药、槟榔、白芷、草蔻、香菜籽、砂仁、山奈、白蔻、小茴香、红蔻、桂枝、八角茴香、干姜、木香、丁香、花椒、良姜、色拉油、白酒、大蒜，经炒制，即得火锅药膳底料。其优点是具有麻、辣、鲜、香、甜五味俱全的特点，味醇正、香浓郁、汤鲜美，保持了火锅调味底料的传统风味，无不适反应，有益于肠胃消化，长期食用具有强身健体的功效。

火锅涮狗肉的滋补营养锅底料该锅底料由人参、鹿茸、枸杞子、大枣、白莲子、野苏子叶、炒制芝麻，胡椒粉、制备的韭菜花酱、芝麻酱等所制备而成，它和狗肉、狗骨、狗油及花椒、大料等佐料制成的狗肉汤配合应用于火锅涮狗肉，该滋补营养锅底料能在火煮和锅底料的作用下将狗肉的蛋白质和多种氨基酸和其它营养成份提纯出来，对食用者起到安五脏、轻身益气、补五劳七伤、补血脉，壮筋骨，滋阴壮阳的作用，同时能调解狗肉中的异味和口感，促进食欲，增加食用量，该锅底料的原辅材料随地可以购到制备方法简单易行，成本低廉，好储存保管，经实践证明深受人们欢迎，是一饮食时尚，宜推广应用。

鸳鸯火锅汤属于火锅汤及其制作方法技术领域。它包括白汤和红汤，其白汤由高汤中加入党参、黄芪、西洋参、枸杞、莲子等按比例熬制而成；其红汤由高汤中加入底料及孜然、白果、干贝、桂圆、芝麻等按比例熬制而成。所述的高汤由老肥鸭、老母鸡、猪排骨、清水等按比例熬制而成。所述的底料由干川辣椒、老姜、冰糖、豆瓣等按比例加工而成。本技术还公开了鸳鸯火锅汤的制作方法。由于本技术的鸳鸯火锅汤中加入了多味滋补中药，其白汤香而不腻，其红汤颜色鲜亮，麻辣鲜香，特别适合北方消费者的口味，因此具有补心补脾、滋阴补肾、益气生津的药疗作用和开胃消食、安神补脑、强身健体、养颜壮骨、清热解毒、延年益寿的功效。

无渣火锅底料由动、植物油提取辣椒、花椒、香料等汁形成红油底料。其制作工艺主要包含以下步骤：1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；2)牛油和植物油放入铁锅煎热到六—七成，放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后，放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、亮；3)用筛网打渣，留下的红油即为无渣底料。这种底料无渣、红亮味浓、不糊锅，关键在于辣椒、花椒、香料等汁溶入油中，也便于保存。具有越吃味越香浓的特点。

健脾和胃润肺火锅料它含有五味子、杞枸子、龙眼肉、酸枣仁、丁香、大枣、茯苓、干姜、草果、山药、八角、茴香。可以收到益气生津、暖胃润肺、补肾养心、收检固涩、除痰截虐、开郁消食的效果。适合于四季食用、具有良好的保健作用、可以实现工业化生产。

无辣火锅调料是它包括下列组份：动物肉、糖、料酒、啤酒、食盐、白醋、味精(L-谷氨酸钠)、植物油、蒜、姜、芝麻、小葱、奶粉、白胡椒粉、大葱、淀粉、洋葱、红枣、花生仁、核桃仁、西红柿、辛香料、水余量。适合于喜欢无辣口味和身体不宜食用辣椒的人们食用，汤近于白色，香气宜人，味道鲜美，产品便于携带，使用方便。 

火锅配料该火锅配料包括底料、老姜、冰糖、辣椒油、大蒜、料酒、花椒、醪糟、鸡精、味精、豆豉、曲酒、色拉油、麻油、熟猪油、熟牛油、鲜汤、白糖、熟菜油；其中底料包括色拉油、冰糖、郫县豆瓣、花椒、干红辣椒、老姜、熟菜油；所述鲜汤以采用猪骨、猪肉、鸡肉、牛肉和牛骨。还涉及所述火锅配料的制造方法及该火锅配料的应用。　

甘蔗火锅底料具有按传统比例配备的动植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、食盐、花椒、味精等调料，其特征是在上述调料混合物中还加入有一定配比的甘蔗汁。本发明利用甘蔗汁的低糖清香的特点，替代原火锅底料中的冰糖，在同样起到调味作用保持原有的香、鲜、麻、辣特点的同时，有效地中和，遏止住了原有火锅底料的辛辣、燥火、生热的不良特性。所烹食物入口辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高。其改良后的香、鲜、麻、辣特性，不仅仍适合习惯食辣人群，还宜于被其它饮食习惯的人群所接受。

麻辣鲜火锅底料其配方是由植物油、冰糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香、小茴香、良姜、山萘以及水和适量的食盐所组成。本发明的火锅底料香味浓郁，具有独特的麻、辣、鲜等风味，具有开胃和胃的效果，而且制备方法简单，可以现作现食，也可以装袋后灭菌消毒，保藏半年以上不变质。

藏药火锅料是制作原料中包括花椒、桂皮、茴香、鸡精、牛油、豆瓣辣椒酱、干辣椒、冬虫夏草、雪灵芝、雪莲花、藏贝母、藏当归和藏天麻。

用于火锅食物制作的火锅调料其主要原料和配比为：胡椒，香叶，干姜，花椒，茴香，另外可以添加适当比例的地焦、肉苁蓉、党参、肉桂、良姜、当归、黄芪、陈皮、草果、生姜和蔻仁等，这种调料可以依照工业方式制备，并根据火锅规格将包成一定量的料包，使用时直接将料包放入锅中，不仅操作起来非常方便，而且还保证了调味品用量和配比的稳定性，保证了火锅食品口味和质量的稳定，同时这种配方下的调料产生的口味好，还可以添加多种滋补成分，有利于提高火锅的品质。

保健营养火锅、汤锅底料制作时首先制作高汤，然后配香料、熬调味料；向煮沸的高汤中加入调味料，用慢火熬5～10分钟；最后加入牛奶、豆浆，在温火上煮沸即可。按上述配比及方法制作出的火锅或汤锅具有丰富的营养价值，不油腻，味道清淡，吃后不会上火，并具有美容、健身、补钙效果，适合全国各地区、各民族的人食用，老少皆宜。

泡椒火锅料的制作方法以植物油、牛油、香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草、干辣椒、水煮辣椒末、盐水泡椒、花椒、料酒、醪糟、冰糖为原料，按以下步骤进行制作：a.制作水煮辣椒末备用；b.对原料中的香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草进行预处理；c.将发酵处理后的混合香料加入混合油内炒制；d.加入盐水泡椒和水煮辣椒末与混合香料一同炒制；e.向步骤d所得到的炒制物中加入干辣椒继续炒制；f.向炒制物中加入冰糖；g.向炒制物中加入花椒；h.滤出炒制物中的油液，得到泡椒火锅料成品。

火锅配料及其生产方法包括：人参、灵芝、当归、甘草、薄荷、草果、白蔻、肉蔻、陈皮、丁香、肉桂、干姜、枸杞、苏子和大枣；还包括郫县豆瓣。经数名中医专家咨询后验证本技术中使用的配比不会对人体产生副作用，配方具有补益气穴、健脾利湿、安神益智之功效。用本发明产品熬制的火锅口味异常鲜美。

一种运用天然产的菊花、金银花的清热作用和茉莉、玫瑰的调剂香味作用，以及薄荷叶能减轻辣椒与花椒的强烈刺激的作用的火锅辅料由于配方中植物的作用，能减轻火锅食用后上火的可能性，形成特殊的香味减轻辣椒对味觉和嗅觉的刺激，改善口岸。主要运用于火锅类饮食行业领域。

清香型火锅调料原料选择色拉油、鸡油、鸡肉、葱姜蒜、香辛料、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐；工艺步骤包括原料准备、原料预处理、炒制、灌装、冷却，最后出成品。本发明制作工艺简单，成本低廉；火锅调料营养丰富，口味清淡；由于本火锅调料属于清香型，味道鲜美，所以适应人群比较广泛；本发明的产品罐装后保存时间较长，食用比较方便。

三、全国各地火锅加盟连锁店著名精品火锅配方技术揭秘（完全技术资料电脑光盘）主要内容简介：

成都老船王清油火锅锅底秘方特点：清香，纯麻，不油腻，香味适中，久吃不上火。备注：（2）粑辣椒要用二金条辣椒制成。（2）香料主要作用是提香；不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少...

李记红焖羊肉御膳火锅（大连李记新食府招牌菜品）卖点：此火锅的特色主要是采用内蒙古放养小山羊肉，用十几种美味滋补营养调料，经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成，味道非常鲜美，并将羊肉骨髓、肉质中的营养成分充分提炼出来，营养非常丰富，更易... 

澳门豆捞六种汤底配方及制作详解介绍：豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅,以新、鲜、奇为特色，又称澳门火锅。豆捞为澳语“都捞”谐音，以“捞”字的口彩寄予发财旺运，又有捞官、捞福、捞财、亲情友情、爱情尽在一捞之说。澳门豆捞宣扬了一种全新的... 
贵州花江狗肉火锅（附专用蘸水配方制作）风味：皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口。介绍：贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉... 
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）介绍：红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重... 
重庆火锅新品：骑龙青色火锅锅底配方及制作技术特点：清香纯麻不油腻，久吃不上火。介绍：在“青色大军“的冲击下，重庆火锅著名连锁品牌骑龙火锅店也开发了一款清油鸳鸯锅。其制作方法和卖点与德庄的又有不同。重庆骑龙火锅店研发的新青红鸳鸯清油火锅一半是青色... 
重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）介绍：在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也... 
重庆＂隆中对＂土灶［老灶］全牛油火锅（本站独家正规配方）特点：大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得信那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑，没有几个不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火锅也是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的，灶形似民间烧柴的土灶，最先是用土砖... 
青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作） 配方提供：郑波，资深火锅专家，现任重庆臻品火锅店副总经理。介绍：德庄的“青一色”火锅一炮打响后，干锅紧紧跟风。重庆臻品火锅店推出的“青一色”干锅一一臻品干锅排骨虾，正是借鉴“青一色”火锅的制作工艺新推... 
（家常白汤羊蝎子火锅）羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）特点：羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质...
强力推荐----四川火锅绝密配方重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓... 
港式火锅款锅底制作及涮料搭配技巧（另附沙茶蘸料、蚝油蘸料等）香港的火锅注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，模式也和内地大不同，先点好配料再选择涮什么锅底，这种模式使配料的鲜美发挥至极致，加强了与锅底的匹配度。涮料生鲜两吃调查分析：港式火锅的涮料受欢迎程度排名为... 
火锅的红汤和老油的正规制作工艺总体介绍：（此配方和制作方法由荣获“中国烹饪名师”，后被授予“中国烹饪大师”称号，现任四川文新酒店管理公司总经理的舒国重先生提供）火锅的红汤（亦称汤卤，）和老油的制作是关系到火锅风味特色最重要的两项技... 
肥牛火锅涮料辅料中四款精典创新肉滑配方和制作工艺肥牛火锅涮料辅料中四款精典创新肉滑配方和制作工艺马蹄牛肉丸、茶香鲜虾丸、苦瓜牛肉滑、香菇虾肉丸马蹄牛肉丸原料：牛腱子肉5干克，猪肥肉、马蹄各1千克。调料：盐、美极牛肉粉各150克，白砂糖350克，麻油... 
重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺杨光：现任北京吃川堂餐饮管理有限公司总经理。他研发的“参杞炖牛腩”、“重庆无渣红油火锅”配方获得了国家发明专利。重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底，和第三代无渣锅底，其底油的选择... 
重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺（另加附麻酱汁蘸料正宗调制）特色：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺：麻酱汁蘸料正宗调制工艺：原料：“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉2... 
（麻汁小料）东来顺火锅麻酱蘸料机密配方涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。1、传统七种调味品的勾兑方法：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料酒少许... 
一锅汤底中途调换七种火锅味型配方及工艺解密（基础微辣、中辣）在成都“欢喜火锅店”，七种火锅味型可以相互调换，一锅热情奔放的麻辣味汤底在火锅师的现场调试下，转眼成了温柔舒缓的荔枝味，成都和重庆，从来都是国内火锅的领军之地，近年来，成渝火锅店的时尚之风甚剧，在这里... 
各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略四川、重庆、北派、新派、简易、无渣、飘香毛肚、河鲜原味四川版底料火锅高人一：谢昌斌油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味），猪油2千克，菜籽油3千克... 
贵州凯里酸汤正规配方及制作工艺详尽解析 
15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料... 
经典私房香辣底料配方 
韩国牛肚牛肠火锅（附特制底料油制作）特点：油重味厚，汤汁随着各种配料的加入随时变换口感。原料：熟牛肚350g，熟牛肠200g。配料：韩国辛辣面1包，胡萝卜40g，尖椒、洋葱各50g，大白菜叶50g，香菇60g，茼蒿菜100g，蒜片5... 
韩式泡菜火锅特点：酸醇香辣，可口开胃。　原料：熟排骨块200g，韩式辣白菜400g，嫩豆腐200g，青、红尖椒各1个，大葱芯1段。调料：大喜大(牛肉粉)40g，味素15g，葱末、蒜末各5g，白胡椒粉3g，二细辣椒... 

韩式海鲜火锅特点：鲜辣爽口，吃法古朴，清香微辣，造型美观。原料：飞蟹1只(约250g)，鱿鱼1条(约400g)，黄花鱼2条(约200g)，大海螺3个(约500g)，大竹节虾5个，大扇贝300g，香螺200g。... 
香辣仔排火锅（干锅）亮点：用莲藕垫底搭配排骨来做火锅，香料中突出排草、香茅草、香叶三种香料的味道，闻起来有种淡淡的香水味，口味特别。原料：仔猪肋排1000克，藕100克。调料：菜籽油1000克，色拉油500克... 
香辣蹄花虾火锅（附特制麻辣底料及老油制作工艺）亮点：用咖喱油来调火锅，味道独特。加入黄瓜使火锅出品更清爽。介绍：“香辣虾”、“香辣蟹”、“香辣虾蟹锅”，火锅市场上，虾兵蟹将连年走红，今年又有新战况。一：猪肉和海鲜结成“同盟军”，“排骨虾”、“蹄花... 
鲍鱼火锅（附专用味碟制作）特点：“鲍鱼火锅”属于海鲜类火锅，它的用料高档，制作独特，味道清淡鲜美，吃法也很讲究。同其他火锅品种一样，鲍鱼火锅的制作重要环节也在于汤料的熬制。但它的蘸碟与普通的火锅有很大区别。鲍鱼火锅的涮烫原料除... 
鲍鱼牛肉火锅（北京冠榕酒店火锅新品）介绍：鲍鱼牛肉火锅是北京冠榕酒店今年推的新品，就是针对层次较高的客人，吃的就是一个环境和气氛，采用堂做的形式，由厨师当堂表演片鲍鱼或者片螺片，三种锅底均有大锅和小锅可供选择，因其比较上档次，吸引了不少... 
鲜花火锅（最新研制精品公布）品尝评价：把鲜花放入调好的酱汁中涮食，口味香甜，还不失芳香和本身具有的脆嫩。为了迎接情人节的到来，谭鱼头火锅总店和重庆赤水芙蓉分别推出了“巧克力鲜花火锅”、“红汤鲜花火锅”，都引起了食... 
黑笋茶树菇火锅（重庆喜缘四季火锅特色锅底）介绍：重庆喜缘四季火锅，新派四季火锅主要特色是锅中锅部分的汤品根据气候变化而变换，比如夏季讲究清凉去火，冬季汤品口味要醇厚。火锅周围的部分是红汤，其辣度和麻度根据各地客人口味不同而增减。用油方面，不单... 
（新版火锅鸡）重庆藤椒鸡火锅（附专用香料粉配方）卖点：与凉菜藤椒鸡完全不一样，它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口。食完后可加汤涮菜，是目前重庆最为流行的一种火锅品种。介绍：重庆火锅一直深受食客喜爱，尤其是每年年底，总有数款新品种推出，藤椒鸡火锅就是今年推出的... 
酸汤鱼火锅（附贵州凯里酸汤配方及专用蘸水制作）介绍：贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。... 
酸菜白肉火锅（东北菜）特点：酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。原料：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸... 
酸辣香肘火锅（贵州特色火锅系列）卖点：酸辣香肘汤锅闻之香辣，食之辣而不燥，麻而不酷，肘子熟软，酸菜清醇，余味隽永。配方提供：杨波，中式烹调师，重庆火锅名师，原特二级火锅厨师，中国烹饪协会会员，川菜火锅职业策划师，应邀出赛由中国烹饪协... 
重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺特点：火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,男女老少四季皆宜,具有开胃健脾,益智养颜,强身健体之功效,绿色环保。　火锅鱼底料炒制（5份量）原料：菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各... 
重庆牛肚火锅火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中... 
重庆红汤火锅改良配方工艺（重庆江洲大酒店金牌菜品）特点：此火锅料经优化改良，和传统的重庆毛肚火锅相比，减轻了麻辣的程度，麻辣适中，鲜香不腻，汤汁红亮而不浑。菜品提供：刁俊：国家高级烹调师、中国绿色厨艺大使、中国大厨杂志金牌主厨、中国名厨名店战略促进会... 
野山菌（山珍）火锅（正规制作配方揭秘）特点：“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主，由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，“野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌，切不可选用一些不知是否有毒的菌类。“野山菌火锅”的汤料是用鸡汤加入各... 
铁板牛柳三味锅（附款火锅蘸料机密配方）配方提供：赵贵，北京缘贵源餐饮技术管理有限公司厨艺总监。他发明的可拆装、组合，具有煎、焖、涮等多种功能的宝塔火锅，可以让食客在涮火锅的同时，利用烟囱上的余热煲汤、烧烤、焖烧菜品。一锅多用，既丰富了饮食... 
阳朗鸡火锅（贵阳黔菜研究发展中心最新菜品）菜品提供：吴茂钊，四川烹饪高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业。大专学历，中国烹饪名师，中式中级面点师，中国黔菜研究贡献奖获得者，中国餐饮文化国家级二级评审师，贵阳市饮食行业商会专家组成员。风味... 
雷山脆皮狗肉火锅特点：人们在制作狗肉菜肴时，大多只取净狗肉来烹制，而把狗的皮毛剥下来另作它用。“雷山脆皮狗肉火锅”则保留了狗皮，故其制作方法十分独特。这一狗肉火锅因起源于贵州凯里雷山一带而得名。其制法是：将狗宰杀后煺... 
药膳鹅火锅（贵州青岩鹅火锅店招牌菜）亮点：清汤鹅火锅加些药材制作成药膳鹅火锅，肉美汤鲜，营养丰富，滋补养人。食用时佐以贵州的糊辣椒蘸汁及特产的米酒，再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血，加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬，更是冷... 
菊花清火锅底（流行时尚养生锅底详述）锅底里加入了花卉元素，贡菊的清新口感，令这款火锅独具创新，在精心熬制的猪骨汤中加入马蹄和胡萝卜，令汤底倍感清爽。锅底主角：猪棒骨5千克，胡萝卜、芹菜、马蹄各500克。配角：美极鲜鸡粉100克... 
蓉陈老味火锅（附锅底底料和老油制作）介绍：蓉陈老味火锅锅底三大特点：简单、便宜、不苦。老味火锅在传统红油麻辣火锅的基拙上做了改良，这款火锅成功地解决了原料涨价带来的成本问题。这是因为此款火锅的用油量和香料量都大大减少了。减少了香料会不会... 
蘑菇羊肉火锅（贵州特色火锅系列）卖点：羊肉性味甘、温，可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多，贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也是烹饪的一... 
贵州苗寨筒笋鸡火锅特点：贵州可谓物产丰富，特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚，对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。原料：（供5人食... 
贵州豆米火锅配方及制作技巧解密（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作）贵州豆米火锅配方及制作技巧解密（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、4大要点掌握）我们赴贵阳考察，看到贵州豆米火锅非常火爆。我们立即在当地采购四季豆．带回重庆试做。第一锅豆米火锅做成了一锅浆糊，还非常咸。经... 
贵州酸汤火锅(详细配料介绍) 贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。特点:汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽... 
贵州酸菜肚条火锅特点：汤汁清白、香鲜略带微酸、开胃爽口、别具特色。点评：建议操作时先把酸菜挤干水分，在猪油中炒香，再加汤，这样汤料还要鲜香些。用料：熟猪肚1000克，本地酸菜（可用四川或东北酸菜代替）300克，莴... 
酱汤牛排火锅（附自制酱汤配方）卖点：用特制酱汤酱制，用地锅上桌，配上红亮的汤汁，十分诱人食欲。而添加土豆，既能方便控制成本，还能吸收牛排的香味，缓解油腻感，一举三得。菜品提供：李诚国，国家高级烹调师、吉林省养生保健协会、药膳专业委... 
酸汤三杂火锅（贵州新型特色火锅系列）卖点：此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。特别提示：本站现另有相关《正宗酸汤》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的贵州制作技术，提供全面的参... 
王氏羊蝎子火锅特点：北京原知原味食坊招牌菜品，口味香醇，回味无穷。原料：精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克，鲫鱼1条（重约1千克）。调... 
玫瑰养生火锅（北京龙脉温泉度假村创新菜品）介绍：北京龙脉温泉度假村一共有6个餐厅，“玫瑰烧烤苑”开在玫瑰园旁边。玫瑰园占地10亩，花开季节吸引很多游人。而“玫瑰养生火锅”目前是玫瑰烧烤苑的主打招牌锅。点此火锅者多为女士，因为本身很多女客人吃火... 
盘江狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）卖点：盘江狗肉采用火锅的吃法，将制熟的狗肉切片，放入火锅中烫煮一下，蘸特制的蘸水食用，滋味浓郁。鱼香菜：又名野薄荷，是贵州特有的野生浓香调味原料，常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。原料：带... 
章鱼烤肉火锅特点：滋味鲜美，肉质滑嫩。原料：牛肉(用于烤肉的那种)150克,章鱼600克,金针菇200克,鲜香菇20克,洋葱25克,豆腐100克,昆布高汤1千克,青蒜30克,香菜、盐、胡椒粉各5克,粗盐20克。烤... 
红汤火锅底料汤料制作揭秘川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主... 
红汤鹅掌火锅特点：具有滋补功效、补益虚损、强壮身体。菜品提供：舒国重：2002年荣获“中国烹饪名师”称号，后被授予“中国烹饪大师”称号；2003年任成都卞氏菜根香行政总厨。原料：鹅掌500克，郫县豆瓣酱100克，... 
老干妈肉渣火锅卖点：生活水平提高了，越来越多的人去农村找新鲜，寻找儿时的美味。你还别说，这个老干妈肉渣火锅，就这么火了，仔细细究其做法还是值得热捧的。介绍：黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食... 
老汤鱼火锅创新配方特点：“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法，煲出... 
苗寨筒笋鸡火锅（附特制红油及自制鲜汤制法）卖点：此菜源于贵州土家族、苗族地区，现已在大江南北流行。大山里喂养的乌鸡，其体内的铁和铜含量较多；竹笋含有维生素及多种氨基酸，对病后、产后贫血者有康复作用。成菜色泽红亮，鸡肉软嫩鲜香，别有一番风味。原... 
茶香黑山羊火锅亮点：此款火锅是将贵州特产黑山羊肉和贵州茶菜相结合而创制出的一款新式火锅，黑山羊肉质细嫩，无膻味，用绿茶泡的茶汁调味，使火锅鲜香火巴糯，香辣味厚，茶香浓郁。特点：羊肉鲜香火巴糯，香辣味厚，茶香浓郁。　... 

标准化羊蝎子火锅炖制程序一、羊蝎子选用：羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。羊蝎子火锅最好选用绵羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。二、羊蝎子的处理：新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。这个过程最好在一个小... 
沧州麻辣火锅鸡（附麻辣底料配方及炒制）特点：沧州的特色地方火锅，技术关键在于原料的卤制和麻辣料的炒制，口味麻辣鲜香，鸡肉回味无穷。配方提供：杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技师，中国大厨金牌主厨，中国餐饮管理名师，现任海... 
泡椒鸡火锅（贵州省贵阳市辣子鸡火锅店招牌菜）亮点：泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合，既保持了辣子鸡的香辣风味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加独特。特点：油色红亮，鸡肉鲜嫩，微甜微酸，爽口。点评：糍粑辣椒太辣，建议不要放，加大泡椒量至10... 
泡菜鱼火锅（重庆新潮火锅研发中心火锅新品）特点：借鉴酸菜鱼的做法在火锅炒料中放入泡豇豆和榨菜，使锅底酸辣开胃。香料中加重良姜的份量，同时加入西餐调料千里香，良姜和千里香的味道混合在一起香味突出。菜品提供：郑洪明，重庆火锅新锐人物，国家高级烹调... 
海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作）特点：味道鲜美，营养丰富，滋阴壮阳。演变：1、去掉中药材，只用甲鱼、乌鸡、鸽子的，叫甲鱼汤锅；只用甲鱼、中药材的叫药膳甲鱼火锅；只用甲鱼和奶汤制作的叫清炖甲鱼火锅，在中原一带有的叫生汆甲鱼。2、此火锅... 
海鲜烧烤火锅（广西南宁阿里妈妈烧烤海鲜菜品）亮点：特制烧烤火锅类似铁板，边缘高4厘米，底厚1厘米左右，下面有个火盆，火盆内可以放无烟炭，也可以点酒精炉，集烧烤和火锅的特点于一身，边吃边热，使海鲜不会很快冷却，从而不会产生腥味。特制锅市场有售，也... 
清江回鱼火锅特点：汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。原料：鱼回鱼700克（长阳境内清江上游无污染的回鱼），魔芋结1盒，黑木耳5克，胡萝卜件5克，荷兰豆件5克。调料：盐5克，味精10克，鸡精5克，味粉2克，白胡椒1克，猪油10... 
清油火锅（附调料底料配方制作）特点：麻辣清香，鲜香清爽。清油火锅是目前川渝（四川、重庆）两地非常流行的一款火锅品种，并逐渐流行到全国。它主要是在保留重庆麻辣味火锅的基础上，放弃动物油脂，采用全植物油烹制而成。其特点是没有以往传统麻... 
滋味爬爬虾火锅（附自制老料与自制香辣油）特色：爬爬虾外脆内嫩，青笋条脆嫩，土豆粉软香，是继香辣蟹、脆皮虾、耗儿鱼之后又一新的时尚美食。客人吃完爬爬虾之后可以添鲜汤，再加入适量的香辣油即成红汤火锅，涮食其他食材。介绍：近期爬爬虾干锅、火锅已经... 
火锅鱼与冷锅鱼的技术关键及区别火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：火锅鱼
四川鳝鱼火锅（附鳝鱼锅专用香料配方）特点：香气浓郁，鲜美爽口，风味独特．配方验证：范存秋，本站联谊会会员，中国烹饪协会会员，特三级厨师，现任泰山大酒店（三星）二餐总厨师长．原料：鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，... 
圣道妙香牛肠火锅（大连圣道韩国烤肉连锁店特色菜品）卖点：成菜鲜香微辣，很有韩国特色，通常是配合泡米饭食用。菜品制作：王宏亮，现任大连圣道韩国烤肉连锁总部厨房长。原料：熟牛肠200克，熟牛肚100克，牛油50克，绿尖椒、红尖椒、大白菜、圆葱、大葱、角瓜... 
大嘴蛙火锅配料秘方大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时，满眼全是... 
大白刁鱼圆火锅特点：汤浓鲜美，肉质细嫩。原料：大白刁1条（重约1千克）。调料：水淀粉25克，熟猪油20克，鸡蛋清2只，盐10克，味精3克，料酒5克，葱末、姜末各5克，红椒圈、葱花各2克。制作方法：（１）大白刁去鳞、... 
奶汤脑花火锅特点：汤汁乳白，脑花鲜嫩。试制点评：做法合理、汤乳白浓香，我在试做时用的是兔脑，口味很好。用料：牛脑花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，时令蔬菜8盘。蘸汁（一人份）：糊辣椒面2克，折耳... 
巴蜀鱼头火锅特点：营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌．这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。原料：花... 
彭州＂赵老四＂九尺生抠鹅肠火锅特点：四川彭州以鲜鹅肠、生抠鹅肠火锅而闻名遐尔。在火锅家族中占有一席之地，流行全川，而有经久不衰。彭州的鲜鹅肠是采用生抠的形式，直接从鹅身中抠出肠来，经加工整理后整根在冰水中浸泡，推到桌前，同客人选点... 
成渝火锅新旺----毛哥老鸭汤特点介绍：祛寒滋补，口味醇厚，吃法独特，兼有火锅和炖汤的特点。毛哥老鸭汤在重庆、成都等地已发展了数十家连锁店，每开一家就带红一片餐饮消费区。对于这一“老鸭汤现象”，一些专家认为，它开创了新时代的火锅经... 
成都光头香辣蟹火锅（独家正规配方） 特点：火锅年年出新品，即可加入潮流，又有风靡全国，这是极少数的极品火锅才能达到的效果，香辣蟹火锅就是其中之一。它源于四川的麻辣火锅，但与之又有很大的不同，香辣蟹选料考究，它精选品质肥美、肉质细嫩的肉蟹... 
成都＂全滋道＂肥肠火锅特点介绍：肥肠又称猪大肠，性味甘平，有固肠、治泻的作用。肥肠因是猪的“下水”，在筵席上一直不被看好。但是经烹制后所产生的特脂香味及独到的肥腴软糯的口感，令不少食客趋之若鹜。再加上肥肠较经济，大受小型餐... 
三香三杂锅（贵州新型特色火锅系列）卖点：火锅菜结合了汤锅和热菜的优点，比热菜量大、味浓；比火锅汤少，半汤半菜，风昧独特。三香三杂锅油红汤亮，三杂味道鲜美，三香（香菜、香葱、香芹）脆嫩爽口。介绍：一种将贵州菜与火锅结合的创新火锅菜在冬季... 
乌江豆腐鱼火锅（贵阳黔菜研究发展中心最新菜品）菜品提供：吴茂钊，四川烹饪高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业。大专学历，中国烹饪名师，中式中级面点师，中国黔菜研究贡献奖获得者，中国餐饮文化国家级二级评审师，贵阳市饮食行业商会专家组成员。风味特... 
乌江鱼火锅乌江鱼火锅是四川的民间菜肴，这种火锅，微辣、咸、鲜，以乌江的花鲢为主料，色泽微红，鱼肉鲜嫩，口感爽滑，是不多见的百姓佳肴，尤其适合北方食客。用料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火... 
冷锅鱼火锅配料秘方冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。食用... 
凯里酸汤羊排火锅特点：酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色。原料：羊排500克，羊肉250克，白萝卜300克，胡萝卜300克，凯里酸汤（制法可查阅本站介绍）1500克，料酒、八角、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑... 
咖喱酸汤狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）卖点：狗肉加入香料、酸汤及咖喱粉同炖，可增加清香味，去掉油腻，丰富味道。狗肉汤锅主味为五香味，口感酸辣，汤味清香，宜菜宜汤，肉质鲜嫩。特别提示：本站现另有相关《正宗酸汤》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握... 
啤酒鸭火锅此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略... 
四味火锅详细调制工艺（另附蒜泥、海鲜、香醋、麻酱蘸料调制方法）介绍：河北的赵京师傅，在继单锅、鸳鸯锅、奔驰火锅之后，开发出“四味火锅”，以其广泛的适应性和独特性，赢得了消费者的厚爱。他也由厨师升华为老板，从3张餐桌，发展至120个餐位，月盈利4万元。四味火锅在汤... 
四川牛尾滋补火锅配方及制作工艺介绍：牛尾加工一般加工牛尾时可先将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥干水分，在每一节骨缝处切进约2／3深（注意不要切断），把外面的筋膜剔掉，用清水浸泡20分钟去除血水，捞出控水即可使用。牛尾火锅是四川火... 
药膳乌鸡火锅简介：随着社会经济的快速增长，人们时饮食的需求从单一的果腹，已发展至滋补与养生相结合，达到健体的作用，药膳乌鸡火锅就是其中一款，为冬季之佳肴。技法：炖、涮。特点：汤鲜味浓，鸡肉熟软，润肺健脾，营养丰富... 
谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺谭鱼头火锅的制作（一份量的香料）：将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克，丁香3克制成香料包放... 
贵州乌江鱼火锅简介：乌江鱼火锅源于贵州乌江，取乌江之鱼与贵州特产炸辣椒和其他原料烹制而成，后经美食爱好者结合火锅的特点演变而成。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红艳，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，回味甜酸。锅底配方：主料：鲜活乌... 
邮亭鲫鱼火锅简介：宋朝工部尚书陈彦钊，一日路过大足邮亭一陈姓酒家，食用鲫鱼后，顿觉鲜美无比，遂挥毫书写“陈鲫鱼”。于是邮亭鲫鱼名誉江湖。后经改进形成了如今的邮亭鲫鱼火锅。技法：炒、炸、烧、涮。特点：色泽红亮，鱼肉... 
重庆泉水鸡特点：重庆早期江湖流行菜，色泽红亮，鲜香诱人，肉嫩味厚，麻辣刺激。技法：炒，煸，烧。原料：仔公鸡1500克，鲜香菇150克，水发方竹笋100克。调料：葱段30克，泡子姜片30克，独蒜30克，泡椒节35... 
重庆酸菜鱼火锅简介：酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。技法：炒、烧、涮。特点：色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，泡青菜梗200克。调助料：葱... 
香辣虾火锅简介：烹饪工作者将历来以清淡咸鲜的虾制成香辣口味，一时香辣虾火锅流传各地。技法：炒、涮。特点：香气诱人，肉嫩味鲜，麻辣适中，风味别致。锅底配方：主料：鲜活基围虾1000克，魔芋条50克，水发木耳50克... 
鱼头火锅简介：在距成都约30公里的新津，因五河汇流，野生河鲜众多，也成就了许多河鲜美食，鱼头火锅就是其特色美食之一。技法：炒、涮。特点：色泽红亮，麻辣浓郁，细嫩滑爽，营养丰富。锅底配方：主料：鲜花鲢鱼头150... 
麻辣火锅鸡简介：上世纪80年代，重庆美食工作者用火锅的烹饪方法来烹制土鸡，备受食客的厚爱，并迅速在全国流行。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。锅底配方：主料：土公鸡2000克，青笋... 
麻辣鲶鱼火锅简介：鲶鱼，无鳞，皮有粘液，肉嫩味鲜，烹饪工作者将鲶鱼以火锅的烹饪技法制作而成，深受美食爱好者的青睐。技法：炒、煮、涮。特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。锅底配方：主料：鲜活鲶鱼1000克... 
烧鸡公火锅简介：烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。锅底配方：主料：鲜活公鸡2500克，葱段100克。调助料：葱节30... 
番茄一把骨（筒骨火锅）简介：筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂（即前筒骨）位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。番茄含有一维生素C和维生素P及少量硒，... 
盆盆虾火锅简介：盆盆虾火锅是成都的烹饪工作者用火锅的方法烹制土龙炸，虾成熟后入盆中，故称“盆盆虾”，由于麻辣鲜香，风行全国。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，肉质细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。锅底配方：主料：鲜活土... 
筒笋鳅鱼（泥鳅）火锅简介：鳅鱼营养丰富，筒笋为笋中之上品，烹饪工作者用筒笋与鳅鱼合烹，不失为一款美味佳肴。技法：炒、蒸、烧、涮。特点：色泽红亮，鳅鱼细嫩，筒笋脆爽，麻辣鲜香。锅底配方：主料：鲜活鳅鱼1000克，水发筒笋2... 
简阳羊肉汤锅简介：羊肉味甘、性温，具有益虚劳、暖寒冷、补精血、助元阳之功效。成都小关庙、黄甲、四川简阳等地有许多著名的羊肉汤锅，其味鲜美，食者甚多。技法：煮、涮。特点：色泽乳白，肉糯滑爽，汤鲜味美．冬季佳品。锅底... 
红焖羊肉火锅简介：此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。技法：炒、焖、涮。特点：色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。锅底配方：主料：鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。调助料：葱段20克，... 
老鸭汤火锅简介：此火锅是在重庆酸萝卜（又称泡萝卜）炖鸭的基础上演变而成，因其汤鲜味美，迅速流行各地。技法：炸、炖、涮。特点：色泽乳白，鸭肉熟软，汤香味鲜，风味别致。锅底配方：主料：老母鸭1500克，陈年泡萝卜2... 
肥牛火锅简介：据传，肥牛火锅是香港人发明的，后传至深圳、广州，很快流行各地，是喜爱清淡、平和者的一款佳肴。特点：汤色美观，肥牛嫩滑，咸鲜味美，风味独特。锅底配方：主料：肥牛肉500克调助料：葱段25克，姜片1... 
花江狗肉火锅简介：花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。技法：煮、涮。特点：汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。锅底配方：主料：带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。调助料... 
苗家干锅鸡火锅简介：贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹，以干锅形式上桌，因其风味独特，而迅速在各地流行开来。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口。锅底配方：主料：土公鸡2000克，水发... 
土灶全牛油火锅简介：那用土砖砌成的火锅桌，用木头做成的长凳，全用牛油制作的锅底，身处其间，使人有返璞归真之感，这就是非常火爆的土灶全牛油火锅。技法：炒、涮。特点：油香浓郁，麻辣刺激，鲜醇诱人，风味独特。锅底配方：主... 
太安鱼火锅简介：太安鱼火锅由潼南太安一带的民间菜品结合火锅的特点演变而成。技法：炒、炸、烧、涮。特点：色泽红亮，肉嫩鲜香，麻辣浓郁，风味别致。锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。调助料：干辣椒节8... 
山珍一把骨（筒骨火锅）简介：猪筒骨的骨骼中除含有钙、磷等对人体有益的矿物质外，在骨腔中还含有大量脂肪和生胶质蛋白的呈海绵状黄色或淡红色的骨髓。成都美食工作者将猪筒骨与山珍野菌同烹，是喜食清淡者的一款美味佳肴。特点：色泽诱人... 
干锅一把骨（筒骨火锅）干锅一把骨（筒骨火锅）简介：筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂（即前筒骨）位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。成都美食工作者将... 
成都清油火锅简介：随着社会的发展，人们对饮食的需求不仅是果腹，还需营养卫生，这就是成都清油火锅火爆的缘由。技法：炒、涮。特点：色泽红亮，麻辣鲜香，不上火，脂肪低。锅底配方：主要调味原料：底料全部。调助料：精盐3克... 
梭边鱼火锅特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。简介：梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼... 
泡椒馋嘴蛙火锅简介：泡椒烹菜，开胃爽口，牛蛙鲜香肉嫩，于是美食工作者的又一款佳肴—泡椒馋嘴蛙火锅应运而生。技法：炒、涮。特点：色泽红艳，肉嫩味鲜，开胃爽口，回味无穷。锅底配方：主料：鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100... 
泡椒鳅鱼（泥鳅）火锅简介：泡辣椒为四川特产，烹饪爱好者用泡椒烹制泥鳅，其味鲜美，深受食客喜爱。技法：炒、烧、涮。特点：色泽艳丽，肉嫩味醇，辣鲜爽口，风味诱人。锅底配方：主料：鲜活泥鳅500克，银丝粉100克。调助料：葱段... 
滋补甲鱼火锅简介：甲鱼学名为鳖鱼，又称“团鱼”，属爬行纲，鳖科。肉嫩味鲜，有滋阴、补肾之功效。人参益气，麦冬健脾，甲鱼与人参、麦冬同烹，味鲜补体，为冬季佳肴。技法：炖、涮。特点：香气浓郁，肉嫩汤鲜，滋阴补血，健脾... 
滋补驴肉火锅简介：驴肉味甘，性凉，具有补血益气，润肺养肝之功效，为秋冬季之美味佳肴。技法：煮、涮。特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。锅底配方：主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10克，党参15克。调助料... 
乡村鳅鱼（泥鳅）火锅简介：泡青菜、泡萝卜、泡姜、泡椒等泡菜在川东农家户户均有，烹制鳅鱼时加适量泡菜，其味鲜美，后经改进成具有浓郁乡村风味的乡村鳅鱼火锅。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红艳，肉嫩味鲜，麻辣不燥，风味别致。锅底... 
冷锅鱼简介：源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入锅中，因不需点火即食，故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体，独特的食用方法和鲜美的口味，吸引了无数的美食爱好者。技法：炒、烧、... 
啤酒鸭火锅简介：用啤酒烹制菜肴，不仅去异、压腥，还能增香、增风味。啤酒鸭火锅是在贵州风味菜肴“啤酒鸭”的基础上演变而成，因味诱众口，故流行各地...

奇味涮烫火锅制作技术市场前景：如今火爆祖国大江南北，大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临，那一家家火锅店、夜市摊点等人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑... 
赵大妈奇味鲜涮烫（火锅）美食赵大妈奇味鲜涮烫美食烫类：一、配方：以五公斤水计算红油香汤，所需的配料如下：2只鸡排，1斤鸡皮，姜片20克，精盐40克，桂皮5克，红辣椒15克，胡... 

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